Nao Yamamoto Aogami Kuro Santoku (165mm)

Beschreibung

Nao Yamamoto ist ein junger (geb. 1978) talentierter Schmied aus Echizen, Japan. Yamamoto war Lehrling des bekannten Schmieds Masami Azai, der 2014 verstorben ist und seitdem Azais Schmiede weiterführt. Nao Yamamoto hat trotz seines jungen Alters bereits über 20 Jahre Erfahrung und hat bereits mehrere Auszeichnungen erhalten. Yamamoto ist besonders bekannt für seine ausgezeichnete Wärmebehandlung & Schmiedetechniken und ist Teil des Takefu Knife Village.

Verwendung

Das Santoku ist ein klassisches japanisches Allzweckmesser und eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch & Gemüse, der Schwerpunkt von Santokus liegt jedoch im Schneiden von Gemüse.

Stahl

Die Kernlage besteht aus Aogami (Blauer Papierstahl) und hat eine Härte von rund 63-64 HRC. Leider ist bei diesem Messer nicht bekannt ob es sich um Aogami #2 oder Aogami Super handelt. Aogami Stähle erreichen eine ausgezeichnete Schärfe und hat eine sehr gute Schnitthaltigkeit.

Sowohl der Kern, als auch der Rest der Klinge sind nicht rostfrei. D.h. der Stahl verfärbt mit der Zeit (es entwickelt sich eine Patina) und wird bei falscher Handhabung rosten.

Das Messer eignet sich aufgrund des Stahls nicht für Anfänger.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff besteht aus widerstandsfähigem Holz, benötigt aber keiner zusätzlichen Pflege
• Bei längerer Lagerung empfiehlt es sich die Klinge einzuölen, z.B. mit Kamelienöl
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
• Stroppy Stuff Diamant Polierpaste eignet sich zum Scharfhalten oder nach dem Schärfen und verbessert die Schärfe nochmal spürbar

Über Nao Yamamoto

Nao Yamamoto ist ein talentierter Schmied aus Echizen und hat trotz seines jungen Alters (geb. 1978) bereits über 20 Jahre Erfahrung. Yamamoto-san war Lehrling des bekannten Schmieds Masami Azai und erhielt bereits mehrere Auszeichnungen für seine Schmiedekünste, u.a. auch als Dentō Kōgeishi, eine der höchsten Auszeichnungen als traditioneller Handwerkmeister. Er gehört somit zu den besten Schmieden Japans und spielt in derselben Liga wie z.B. Yoshimi Kato, Yu Kurosaki.

Produktdetails

• Handgeschmiedetes Aogami Santoku
• Schmied: Nao Yamanoto
• Handgeschmiedet
• Messertyp: Santoku
• Klingenlänge: 165mm
• Gewicht: ~xxxg
• Blattstärke über Kehl: xmm
• Blattstärke 1com vor Spitze: xxmm
• Stahlkern: Aogami #2 oder Aogami Super (Blauer Papierstahl) (nicht rostfrei)
• Härte Stahlkern: 63-64 HRC
• Finish: Kuro-Uchi (ebenfalls nicht rostfrei)
• Griff: Wa Griff, ocatagonal (Rosenholz)
• Made in Echizen, Japan

Da es sich um ein handgeschmiedetes Messer handelt, können Maße & Gewicht variieren.