Nao Yamamoto AS Kuro-Tsuchime-Damast Nakiri (165mm)

Beschreibung

Nao Yamamoto ist ein junger (geb. 1978) talentierter Schmied aus Echizen, Japan. Yamamoto war Lehrling des bekannten Schmieds Masami Azai, der 2014 verstorben ist und seitdem Azais Schmiede weiterführt. Nao Yamamoto hat trotz seines jungen Alters bereits über 20 Jahre Erfahrung und hat bereits mehrere Auszeichnungen erhalten. Yamamoto ist besonders bekannt für seine ausgezeichnete Wärmebehandlung & Schmiedetechniken und ist Teil des Takefu Knife Village.

Verwendung

Nakiris sind klassische Gemüsemesser und die hohe Klinge macht die Messer ideal zum Schneiden von großen & harten Gemüsesorten. Die Klinge ist bei diesem Nakiri außerdem etwas höher als bei anderen Nakiris, was sich nochmal positiv bei bestimmten größeren Gemüsesorten auswirken kann. Nakiris sind ideal für alle, die regelmäßig & viel Gemüse schneiden und optimal für Vegetarier, Veganer und eine pflanzenbasierte Ernährung.

Stahl

Die Schneidlage besteht aus nicht rostfreiem Aogami Super der Härte 64-65 HRC. Aogami Super gilt als einer der besten Messerstähle, weil außerordentliche Schärfe erreicht, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit hat und sich trotz der Härte einfach schleifen lässt. Die Außenlagen bestehen aus weicherem Damaststahl, die den Kern schützen.

Sowohl der Kern, als auch das Damast-Finish sind nicht rostfrei. D.h. der Stahl verfärbt mit der Zeit (es entwickelt sich eine Patina) und wird bei falscher Handhabung rosten.

Das Messer eignet sich aufgrund des Stahls nicht für Anfänger.

Hinweis

Die Schneidlage ist auf ~63-64 HRC gehärtet. Deshalb sollten keine Knochen, nichts Gefrorenes und beim Schneiden sollten unnatürliche Dreh- & Twistbewegungen vermieden werden, um eine mögliche Beschädigung der Klinge / Ausbrüche zu vermeiden.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff besteht aus widerstandsfähigem Holz, benötigt aber keiner zusätzlichen Pflege
• Bei längerer Lagerung empfiehlt es sich die Klinge einzuölen, z.B. mit Kamelienöl
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
• Stroppy Stuff Diamant Polierpaste eignet sich ebenfalls zum Scharfhalten oder nach dem Schärfen/Schleifen und verbessert die Schärfe nochmal spürbar

Über Nao Yamamoto

Nao Yamamoto ist ein talentierter Schmied aus Echizen und hat trotz seines jungen Alters (geb. 1978) bereits über 20 Jahre Erfahrung. Yamamoto-san war Lehrling des bekannten Schmieds Masami Azai und erhielt bereits mehrere Auszeichnungen für seine Schmiedekünste, u.a. auch als Dentō Kōgeishi, eine der höchsten Auszeichnungen als traditioneller Handwerkmeister. Er gehört somit zu den besten Schmieden Japans und spielt in derselben Liga wie z.B. Yoshimi Kato, Yu Kurosaki.

Produktdetails

• Handgeschmiedetes Aogami Super Damast Santoku
• Schmied: Nao Yamamoto
• Handgeschmiedet
• Messertyp: Nakiri
• Klingenlänge: 165mm
• Gewicht: ~255g
• Blattstärke über Kehl: 4,5mm
• Stahlkern: Aogami Super (Blauer Papierstahl) (nicht rostfrei)
• Härte Stahlkern: 63-64 HRC
• Finish: Kuro-Uchi, Tsuchime, Damast (ebenfalls nicht rostfrei)
• Griff: Wa Griff, ocatagonal (Palisanderholz)
• Made in Echizen, Japan

Da es sich um ein handgeschmiedetes Messer handelt, können Maße & Gewicht variieren.