Shigeki Tanaka B2 Kuro Gyuto (180mm)

Beschreibung

Diese Messer sind kleine, handliche und rustikale Workhorse Messer. Die komplette Klinge ist nicht rostfrei und diese Messer eignen sich am besten, wenn man nach einem traditionellen, kleinen & handlichen japanischen Kochmesser sucht.

Die Schärfe ab Werk ist nicht die beste und die Messer müssen vermutlich zunächst ein wenig geschliffen werden.

Verwendung

Das Gyuto ist ein japanisches Allzweckmesser und das Pendant zum europäischen/deutschen Kochmesser. Es eignet sich für den Großteil der Schneidarbeiten in der Küche, wie z.B. zum Schneiden von knochenlosem Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchten.

Stahl

Aogami #2 (auch Blue #2 oder Blauer Papierstahl #2) ist sehr beliebter japanischer Carbonstahl. Er hat eine sehr gute Schnitthaltigkeit, lässt sich sehr einfach schleifen und erreicht eine hervorragende Schärfe. Aogami #2 ist im Vergleich zu Aogami Super etwas reaktiver und nicht ganz so schnitthaltig, dafür lässt er sich einfach schleifen und ist preiswerter.

Die Ummantelung besteht aus Eisen und ist ebenfalls nicht rostfrei.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• keine Knochen, nichts Gefrorenes/Angetautes und keine harten Sachen wie Krusten oder Kerne schneiden
• keine Querbelastung ausüben
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff inkl. Hornzwinge kann bei Bedarf mit lebensmittelechtem Holzöl oder Holzwachs eingeölt werden
• Bei längerer Nichtverwendung empfiehlt es sich die Klinge einzuölen, z.B. mit Kamelienöl
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
• Stroppy Stuff Diamant Polierpaste eignet sich zum Scharfhalten oder zum Abziehen nach dem Schärfen und verbessert die Schärfe nochmal spürbar

Über Shigeki Tanaka 

Shigeki Tanaka ist ein Schmied mittleren Alters aus Miki, Japan. Tanaka-san startete seine Ausbildung im Takefu Knife Village, wo er 3 Jahre unter Schmiedemeister Shiro Kamo lernte, er jedoch nach dem Tod seines Vaters nach Miki zurückkehrte und dort den Familienbetrieb seines Vaters übernahm. Er arbeitet am liebsten mit SG2, VG10, Ginsan und Aogami Stählen und ist bekannt für seine hervorragende Wärmebehandlung.

Mehr über Shigeki Tanaka

Produktdetails

• Schmied: Shigeki Tanaka
• Handgeschmiedet
• Messertyp: Gyuto
• Klingenlänge: ~180mm
• Klingenhöhe: ~46mm
• Gewicht: ~150g
• Blattstärke über Kehl: ~2,7mm
• Blattstärke Mitte: ~2,1mm
• Blattstärke 1cm vor Spitze: ~1mm
• Stahlkern: Aogami #2 (Blauer Papierstahl #2) (nicht rostfrei)
• Härte Stahlkern: ~63 HRC
• Finish: Kuro-Uchi (ebenfalls nicht rostfrei)
• Griff: Wa Griff, octagonal (Walnussholz/Hornzwinge)
• Made in Echizen, Japan

***Da es sich um ein handgeschmiedetes Messer handelt, können Maße & Gewicht variieren.