Shigeki Tanaka B2/S Migaki Gyuto (240mm)

Beschreibung

Die Aogami #2 Stainless Migaki Serie zählt ebenfalls zu den Workhorse Messern. Etwas dicker und dadurch etwas unempfindlicher, aber dennoch schneidfreudig und ideal für den täglichen Gebrauch. Der Kernstahl aus Aogami #2 (auch Blue #2) erziehlt eine hervorragende Schärfe und entwickelt an der Schneidlage eine schöne blaue Patina, die Messer sind jedoch aufgrund der rostfreien Ummantelung dennoch recht pflegeleicht.

Diese Messer sind vermutlich nicht für komplette Einsteiger geeignet, sondern eher für etwas erfahrenere Nutzer die wissen wonach sie suchen und die nach einem (relativ pflegeleichten) zweiten oder dritten japanischen Messer für den Alltag suchen.

Verwendung

Das Gyuto ist ein japanisches Allzweckmesser und das Pendant zum europäischen/deutschen Kochmesser. Es eignet sich für den Großteil der Schneidarbeiten in der Küche, wie z.B. zum Schneiden von knochenlosem Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchten.

Stahl

Aogami #2 (auch Blue #2 oder Blauer Papierstahl #2) ist sehr beliebter japanischer Carbonstahl. Er hat eine sehr gute Schnitthaltigkeit, lässt sich sehr einfach schleifen und erreicht eine hervorragende Schärfe. Aogami #2 ist im Vergleich zu Aogami Super etwas reaktiver und – verglichen mit Aogami Super – nicht ganz so schnitthaltig, dafür lässt er sich einfacher schleifen und ist preiswerter.

Das Messer ist aufgrund der rostfreien Edelstahlummantelung dennoch recht pflegeleicht, d.h. nur die spiegelpolierte Schneide entwickelt eine Patina und wird bei falscher Handhabung rosten.

Hinweis

Keine harten Sachen wie Knochen oder Gefrorenes schneiden und beim Schneiden keine unnatürlichen Dreh- & Twistbewegungen ausüben, um eine mögliche Beschädigung der Klinge / Ausbrüche zu vermeiden.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• keine Knochen, nichts Gefrorenes/Angetautes und keine harten Sachen wie Krusten oder Kerne schneiden
• keine Querbelastung ausüben
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff inkl. Hornzwinge kann bei Bedarf mit lebensmittelechtem Holzöl oder Holzwachs eingeölt werden
• Bei längerer Lagerung kann die Schneide mit Kamelienöl eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Shigeki Tanaka

Shigeki Tanaka ist ein Schmied mittleren Alters aus Miki, Japan. Tanaka-san startete seine Ausbildung im Takefu Knife Village, wo er 3 Jahre unter Schmiedemeister Shiro Kamo lernte, er jedoch nach dem Tod seines Vaters nach Miki zurückkehrte und dort den Familienbetrieb seines Vaters übernahm. Er arbeitet am liebsten mit SG2, VG10, Ginsan und Aogami Stählen und ist bekannt für seine hervorragende Wärmebehandlung.

Mehr über Shigeki Tanaka

Produktdetails

• Schmied: Shigeki Tanaka
• Serie: Blue 2/Aogami 2 Stainless Migaki
• Messertyp: Gyuto
• Stahlkern: Aogami #2 (Blue #2) (nicht rostfrei)
• Ummantelung: Edelstahl (rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~62-63 HRC
• Finish: Migaki
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Stabilisiertes Birkenholz (Octagonal, Wa)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Klingenlänge: 240mm

• Klingenhöhe: ~xxmm
• Klingenrücken (Kehl): ~xxmm
• Klingenrücken (Mitte): ~xxmm
• Klingenrücken 1cm vor der Spitze: ~xxmm
• Gewicht: ~xxg