Shigeki Tanaka SG2 Kurozome Damascus Gyuto (180mm)

Beschreibung

Diese Messer von Tanaka-san sind besonders schön. Das wunderschöne dunkle Damast Finish verleiht dem Muster besonders viel Kontrast und ist neben dem Aufkleber eines der unverkennbaren Merkmale dieser Serie. Der Griff passt unserer Meinung nach optisch auch sehr gut zur Klinge und rundet das Aussehen des Messers wunderschön ab.

Diese Messer sind etwas dünner als viele seiner anderen Messer, sie haben aber den typisch konvexen Schliff, der für eine hervorragende Schneidperformance sort, ohne aber übermäßig empfindlich zu sein.

Wir empfehlen diese am ehesten für etwas erfahrenere Nutzer die wissen wie man schleift und nach einem wunderschönen und handlichen Gyuto suchen.

Verwendung

Das Gyuto ist ein japanisches Allzweckmesser und das Pendant zum europäischen/deutschen Kochmesser. Es eignet sich für den Großteil der Schneidarbeiten in der Küche, wie z.B. zum Schneiden von knochenlosem Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchten.

Stahl

R2/SG2 ist einer der beliebtesten Pulverstähle für Messer. Er zeichnet sich durch eine ausgezeichnete Schärfe und durch eine sehr gute Schnitthaltigkeit aus.

Sowohl SG2, als auch der Rest der Klinge besteht aus Edelstahl, daher sind diese Messer sehr pflegeleicht.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• keine Knochen, nichts Gefrorenes/Angetautes und keine harten Sachen wie Krusten oder Kerne schneiden
• keine Querbelastung ausüben
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff inkl. Hornzwinge kann bei Bedarf mit lebensmittelechtem Holzöl oder Holzwachs eingeölt werden
• Bei längerer Nichtverwendung empfiehlt es sich die Klinge einzuölen, z.B. mit Kamelienöl
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
• Stroppy Stuff Diamant Polierpaste eignet sich zum Scharfhalten oder zum Abziehen nach dem Schärfen und verbessert die Schärfe nochmal spürbar
• Nie ungeschützt in der Schublade aufbewahren. Entweder an einer Messerleiste / einem Magnetblock oder in einer Schutzhülle

Über Shigeki Tanaka 

Shigeki Tanaka ist ein Schmied mittleren Alters aus Miki, Japan. Tanaka-san startete seine Ausbildung im Takefu Knife Village, wo er 3 Jahre unter Schmiedemeister Shiro Kamo lernte, er jedoch nach dem Tod seines Vaters nach Miki zurückkehrte und dort den Familienbetrieb seines Vaters übernahm. Er arbeitet am liebsten mit SG2, VG10, Ginsan und Aogami Stählen und ist bekannt für seine hervorragende Wärmebehandlung.

Mehr über Shigeki Tanaka

Produktdetails

• Schmied: Shigeki Tanaka
• Handgeschmiedet
• Messertyp: Gyuto
• Klingenlänge: ~180mm
• Klingenhöhe: ~47mm
• Gewicht: ~130g
• Blattstärke über Kehl: ~2,6mm
• Blattstärke Mitte: ~1,6mm
• Blattstärke 1cm vor Spitze: ~1mm
• Stahlkern: SG2 (rostfrei)
• Härte Stahlkern: ~63-64 HRC
• Finish: Kuro-Uchi (ebenfalls nicht rostfrei)
• Griff: Wa Griff, octagonal (Teak/Hornzwinge)
• Made in Echizen, Japan

***Da es sich um ein handgeschmiedetes Messer handelt, können Maße & Gewicht variieren.