Takenami SLD X-Tsuchime Gyuto (210mm)

Beschreibung

Takenami ist die Hausmarke von „The Chef’s Corner“. Die Messer werden in der Schmiede Tadafusa in Sanjo von Hand geschmiedet. Da Matthias eine Pause auf unbestimmte Zeit macht, haben wir ihm die Restbestände abgekauft und bieten die letzten Messer nun bei uns an.

Die Messer eignen sich am besten als zweites oder drittes japanisches Messer, wenn man bereits ein paar Erfahrungen mit japanischen Messern gesammelt hat. Gewissenhafte Einsteiger können das Messer auch als erstes japanisches Messer kaufen.

Da die Ummantelung rosträge ist, ist die Pflege dieser Messer relativ einfach.

Verwendung

Das Gyuto ist ein japanisches Allzweckmesser und das Pendant zum europäischen/deutschen Kochmesser. Es eignet sich für den Großteil der Schneidarbeiten in der Küche, wie z.B. zum Schneiden von knochenlosem Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchten.

Stahl

Die Schneidlage besteht aus SLD Stahl. SLD ist ein semi-rostfreier Hochleistungsstahl, der viele Eigenschaften von Carbonstahl besitzt, gleichzeitig jedoch vergleichsweise rostresistent ist. Dadurch erhält man alle Vorteile von Carbonstahl (hervorragende Schärfe, sehr gute Schnitthaltigkeit, vergleichsweise einfach zu schleifen), ohne dessen Nachteile in Kauf zu nehmen.

SLD kann zwar durch gewisse (saure) Lebensmittel leicht verfärben bzw. es kann sich eine Patina entwickeln, die Verfärbung beschränkt sich jedoch nur auf die herausragende Schneidlage (wenige Millimeter der Schneide).

Hinweis

Keine harten Sachen wie Knochen oder Gefrorenes schneiden und beim Schneiden keine unnatürlichen Dreh- & Twistbewegungen ausüben, um eine mögliche Beschädigung der Klinge / Ausbrüche zu vermeiden.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• keine Knochen, nichts Gefrorenes und keine harten Sachen wie Krusten oder Kerne schneiden
• keine Querbelastung ausüben
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff inkl. Hornzwinge kann bei Bedarf mit lebensmittelechtem Holzöl oder Holzwachs eingeölt werden
• Bei längerer Lagerung kann die Schneide mit Kamelienöl eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Produktdetails

• Marke: Takenami
• Serie: SLD X-Tsuchime
• Messertyp: Gyuto
• Klingenhöhe: ~48mm
• Klingenrücken (Kehl): ~3,4mm
• Gewicht: ~190g
• Stahlkern: SLD (Blue #2)
• Stahlhärte Kern: ~63 HRC
• Finish: Tsuchime
• Klinge: Edelstahl (rostfrei)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Eiche (Octagonal, Wa)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan