Tsunehisa AUS10 Nami Kiritsuke Damastmesser (Wa) (210mm & 240mm)

Beschreibung

Die Tsunehisa Nami Serie ist eine hochwertige & besonders schöne Serie. „Nami“ bedeutet auf Japanisch „Welle“ und ist der Namensgeber dieser Serie mit diesem Damast-Wellen-Muster. Diese Nami Serie mit traditionellem Griff hat einen octagonalen Holzgriff aus Eiche.

Die Nami Serie ist ebenfalls mit westlichem Griff erhältlich.

Stahl

Die Kernlage besteht aus hochwertigem japanischen AUS-10 (Edel)Stahl mit einer Härte von rund 61 HRC. Dieser wird häufig in medizinischem Equipment wie z.B. Skalpellen verwendet und hat ähnliche Eigenschaften wie (japanischer) VG-10 Stahl, allerdings ist AUS-10 Stahl unempfindlicher als VG-10 Stahl. AUS-10 Stahl erreicht eine ausgezeichnete Schärfe, hat eine sehr gute Schnitthaltigkeit, lässt sich trotz der Härte recht einfach schleifen und ist sehr pflegeleicht.

Verwendung

Das Kiritsuke ist ein großes Allzweckmesser und ähnlich zum Gyuto. Beim Kiritsuke ist die Klinge jedoch gerader, weshalb sich diese Messer besser für lange gerade Schnitte eignen. Die umgekehrte Tantospitze eignet sich außerdem sehr gut für feine Schneidarbeiten.

Kiritsukes eignen sich für dieselben Schneidarbeiten wie Gyutos (knochloses Fleisch & Fisch, Gemüse & Obst) und können als alleiniges Hauptmesser verwendet werden. Große Allzweckmesser sind die wichtigsten Messer in der Küche und eignen sich für den Großteil der Schneidarbeiten in der Küche.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch per Hand abspülen & mit einem Tuch abtrocknen
• Der Griff besteht aus lackiertem Holz o.ä. Bei häufigem Wasserkontakt kann er bei Bedarf mit irgendeinem herkömmlichen Holzwachs eingeölt werden
• Das Messer mit unserem feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Tsunehisa

Tsunehisa ist eine relativ junge Marke und ein Zusammenschluss aus verschiedenen japanischen Schmieden & Fabriken aus ganz Japan. Diese Messer zeichnen sich durch hochwertige Qualität zum erschwinglichen Preis aus. Diese Messer werden – wie viele japanische Messer – zu Beginn maschinell gefertigt und von erfahrenen Fachkräften & Schmieden per Hand fertiggestellt. Dadurch erhält man hochwertige japanische Messer, zu einem vergleichsweise sehr guten Preis.

Viele bekanntere Marken lassen ihre Messer in denselben Fabriken herstellen, verkaufen sie allerdings zu einem höheren Preis. Daher sind Tsunehisa Messer derzeit noch ein kleiner Geheimtipp. Mehr über Tsunehisa.

Produktdetails

• Marke: Tsunehisa
• Serie: Nami (Wa)
• Messertyp: Kiritsuke
• Stahlkern: AUS10
• Stahlhärte Kern: ~61 HRC
• Klinge: Edelstahl (rostfrei/rosträge)
• Finish: Damascus (spiegelpolierte Klinge)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Eichenholz (octagonal)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Klingenlänge 210mm

• Klingenstärke: 2mm
• Klingenhöhe: 45mm
• Gewicht ~140g