Tsunehisa AUS10 Nami Kiritsuke Damastmesser (Wa)

Beschreibung

Die Tsunehisa Nami Serie ist eine hochwertige & besonders schöne Serie. „Nami“ bedeutet auf Japanisch „Welle“ und ist der Namensgeber dieser Serie mit diesem Damast-Wellen-Muster. Diese Nami Serie mit traditionellem Griff hat einen octagonalen Holzgriff aus Eiche.

Die Nami Serie ist ebenfalls mit westlichem Griff erhältlich.

Stahl

Der Kern besteht aus hochwertigem japanischen AUS-10 (Edel)Stahl mit einer Härte von rund 61 HRC. Dieser wird häufig in medizinischem Equipment wie z.B. Skalpellen verwendet und hat ähnliche Eigenschaften wie (japanischer) VG10 Stahl, allerdings ist AUS-10 Stahl unempfindlicher als VG10 Stahl. AUS-10 Stahl erreicht eine ausgezeichnete Schärfe, hat eine sehr gute Schnitthaltigkeit, lässt sich trotz der Härte recht einfach schleifen und ist sehr pflegeleicht.

Verwendung

Das Kiritsuke ist ein großes Allzweckmesser und ähnlich zum Gyuto. Beim Kiritsuke ist die Klinge jedoch gerader, weshalb sich diese Messer besser für lange gerade Schnitte eignen. Die umgekehrte Tantospitze eignet sich außerdem sehr gut für feine Schneidarbeiten.

Kiritsukes eignen sich für dieselben Schneidarbeiten wie Gyutos (knochloses Fleisch & Fisch, Gemüse & Obst) und können als alleiniges Hauptmesser verwendet werden. Große Allzweckmesser sind die wichtigsten Messer in der Küche und eignen sich für den Großteil der Schneidarbeiten in der Küche.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch per Hand abspülen mit einem Tuch abtrocknen
• Bei häufigerem Wasserkontakt sollte der Griff ab und zu mit Pflegeöl eingeölt werden, um eine Austrocknung des Holzes zu verhindern

Über Tsunehisa

Tsunehisa ist eine relativ junge Marke und ein Zusammenschluss aus verschiedenen japanischen Schmieden & Fabriken aus ganz Japan. Diese Messer zeichnen sich durch hochwertige Qualität zum erschwinglichen Preis aus. Diese Messer werden – wie viele japanische Messer – zu Beginn maschinell gefertigt und von erfahrenen Fachkräften & Schmieden per Hand fertiggestellt. Dadurch erhält man hochwertige japanische Messer, zu einem vergleichsweise sehr guten Preis.

Viele bekanntere Marken lassen ihre Messer in denselben Fabriken herstellen, verkaufen sie allerdings zu einem höheren Preis. Daher sind Tsunehisa Messer derzeit noch ein kleiner Geheimtipp. Mehr über Tsunehisa.

Produktdetails

• Tsunehisa Nami Damascus Kiritsuke Wa
• Stahlhärte Kern: ~61 HRC
• Edelstahl (rostfrei)
• Finish: Damast-Finish (spiegelpolierte Klinge)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Eichenholz (octagonal)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Klingenlänge 210mm

• Klingenstärke: 2mm
• Klingenhöhe: 45mm
• Gewicht ~140g