Togishi / Hatsuke (Japanische Messerschleifer)

Das Schleifen von Messern ist in Japan eine eigene Profession und neben der Herstellung der Klinge der wichtigste Part bei der Produktion eines Messers.

Die Bezeichnung „Hatsuke“ oder auch „Togishi“ wurde ursprünglich für traditionelle japanische Schleifer und Polierer von Schwertern (Katana) und Klingen verwendet.

Hatsuke ist vermutlich die genauere Bezeichnung für einen Messerschleifer, wohingegen Togishi für Schwertschleifer & Polierer verwendet wird, ab und zu verwendet man auch den Begriff Togishi für Messerschleifer.

Togishi & Hatsuke geben der Klinge eine Klingengeometrie, bestimmen die Art des Schliffs, ob ein Messer eher dünner oder eher dicker ausgeschliffen ist und machen die Klinge erst zu einem richtigen Messer.

Messerschleifer sind bei der Herstellung des Messers mindestens genauso wichtig – wenn nicht wichtiger – als ein Schmied oder eine „Maschine“ und ein Messer kann immer nur gut sein, wenn beide einen guten Job machen.

In Japan werden die meisten – wenn nicht alle – hochwertigen Messer per Hand geschliffen, besonders talentierte oder besonders gute Messerschleifer machen sich häufig irgendwann selbstständig und gründen ihre eigene Marke (meist unter eigenem Namen).