Hatsukokoro Kaijin B2/S Kiritsuke Gyuto (210mm, 240mm)

Beschreibung

Die Kaijin Serie ist eine stylische Serie von Hatsukokoro mit hervorragender Preis-Leistung. Diese Messer sind recht dünn & schneidfreudig und gehen sehr in Richtung Laser. Die Schneidlage besteht aus nicht rostfreiem Aogami #2 Stahl. Aogami #2 ist ein hervorragender Carbonstahl der eine exzellente Schärfe erreicht und eine sehr gute Schnitthaltigkeit besitzt.

Durch die matte Edelstahlummantelung sind die Messer jedoch weiterhin sehr pflegeleicht, da nur die spiegelnde/polierte Teil der Schneide eine schöne bläuliche Patina entwickelt. Der Griff aus Walnussholz komplimentiert sowohl die Optik der Klinge, als auch die zukünftige Patina, die mit der Zeit bei Benutzung auf der Schneide entsteht.

Die Kaijin Serie eignet sich ideal als Erstmesser für Carbonstahleinsteiger oder alle, die nach einem recht pflegeleichten japanischen Carbonstahlmesser suchen, das nicht allzu teuer ist.

Verwendung

Das Kiritsuke Gyuto ist ein großes Allzweckmesser und im Grunde eine Mischung aus Kiritsuke & Gyuto (Kochmesser). Kiritsuke Gyutos sind ein guter Hybrid für alle, die das etwas rundlichere Klingenprofil von Gyutos vorziehen, gleichzeitig aber die Spitze von Kiritsukes bevorzugen. Diese Messerform eignet sich für alle gängigen Schneidarbeiten (z.B. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse & Obst), die Spitze eignet sich sehr gut für feine Schneidarbeiten (z.B. Zwiebeln, Knoblauch).

Das Messer kann als alleiniges Hauptmesser verwendet werden.

Stahl

Aogami #2 (auch Blue #2 oder Blauer Papierstahl #2) ist sehr beliebter japanischer Carbonstahl. Er hat eine sehr gute Schnitthaltigkeit, lässt sich sehr einfach schleifen und erreicht eine hervorragende Schärfe. Aogami #2 ist im Vergleich zu Aogami Super etwas reaktiver und – verglichen mit Aogami Super – nicht ganz so schnitthaltig, dafür lässt er sich einfacher schleifen und ist preiswerter.

Das Messer ist aufgrund der rostfreien Edelstahlummantelung dennoch recht pflegeleicht, d.h. nur die spiegelpolierte Schneide entwickelt eine Patina und wird bei falscher Handhabung rosten.

Hinweis

Keine harten Sachen wie Knochen oder Gefrorenes schneiden und beim Schneiden keine unnatürlichen Dreh- & Twistbewegungen ausüben, um eine mögliche Beschädigung der Klinge / Ausbrüche zu vermeiden.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff benötigt keine zusätzliche Pflege
• Bei längerer Lagerung kann die Schneide mit Kamelienöl eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Hatsukokoro

Hatsukokoro ist eine junge japanische Marke, die mit renommierten Schmieden, Manufakturen und kleinen Messerherstellern aus verschiedenen Regionen Japans zusammenarbeitet. Dabei werden nicht immer alle Partner offengelegt, doch viele zählen zu den besten Japans und viele Messer davon sind Geheimtipps. Hatsukokoro Messer genießen in der Messer-Community einen erstklassigen Ruf und sind in zahlreichen Varianten erhältlich – von traditionell handgeschmiedeten bis hin zu modern handgefertigten japanischen Messern. Mehr über Hatsukokoro

Produktdetails

• Marke: Hatsukokoro
• Serie: Kaijin Aogami #2/Stainless
• Messertyp: Kiritsuke
• Stahlkern: Aogami #2 (Blue #2)
• Stahlhärte Kern: ~63 HRC
• Finish: Migaki (matt)
• Klinge: Edelstahl (rostfrei)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Stabilisiertes Birkenholz (Octagonal, Wa)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Klingenlänge: 210mm

• Klingenhöhe: 48mm
• Klingenrücken (Kehl): 2,2mm
• Klingenrücken (Mitte): 2,1mmm
• Klingenrücken 1cm vor der Spitze: 0,8mm
• Gewicht: ~145g

Klingenlänge: 240mm

• Klingenhöhe: 52mm
• Klingenrücken (Kehl): 2,4mmm
• Klingenrücken (Mitte): 2,2mmm
• Klingenrücken 1cm vor der Spitze:  0,6mm
• Gewicht: ~195g