Hatsukokoro Kumokage B2 Damast Honesuki (150mm)

Beschreibung

Die Kumokage Serie wird in einer recht bekannten, aber von Hatsukokoro nicht offengelegten, Schmiede in Tosa hergestellt. Diese Messer haben einen ganz eigenen Charme und zählen zu den Tosa-typischen Workhorse Messern. Handgeschmiedet, rustikal, nicht allzu empfindlich und werden mit wenig Aufwand extrem scharf. Das Fit & Finish ist insgesamt gut, kann aber von Messer zu Messer schwanken.

Sowohl der Kernstahl aus Aogami #2, als auch die Ummantelung sind nicht rostfrei.

Diese Messer sind ideal, wenn man nach einem rustikalen, traditionell handeschmiedeten japanischen Messer aus Carbonstahl sucht. Ideal als erstes japanisches Messer für etwas erfahrenere Nutzer oder als zweites/drittes japanisches Messer, wenn man ein Carbonstahlmesser ausprobieren möchte.

Verwendung

Das Honesuki ist das japanische Äquivalent zum Ausbeinmesser. Es eignet sich sowohl zum Ausbeinen von Fleisch & Geflügel, als auch zum Filetieren von Fisch.

Manche Menschen verwenden Honesukis auch für pflanzliche Lebensmittel als eine Art robusteres Petty. Das Messer wird vermutlich weichere Lebensmittel gut schneiden, bei härteren Lebensmitteln mit hoher Dichte (Süßkartoffeln, große Karotten) kann es jedoch aufgrund des dickeren Klingenrückens unter Umständen zu eine Spaltwirkung des Schnittguts kommen.

Hinweis

Honesukis sind nicht zum Hacken oder zum Durchtrennen dicker harter Knochen gedacht.

Stahl

Aogami #2 (auch Blue #2 oder Blauer Papierstahl #2) ist sehr beliebter japanischer Carbonstahl. Er hat eine sehr gute Schnitthaltigkeit, lässt sich sehr einfach schleifen und erreicht eine hervorragende Schärfe. Aogami #2 ist im Vergleich zu Aogami Super etwas reaktiver und nicht ganz so schnitthaltig, dafür lässt er sich einfach schleifen und ist preiswerter.

Die Ummantelung besteht aus Eisen und ist ebenfalls nicht rostfrei.

Hinweis

Diese Messer entwickeln eine Patina und werden bei falscher Handhabung rosten. Solange die Messer nach Benutzung abgetrocknet und bei längerer Lagerung einölt werden, wird man keine Probleme mit Rost haben.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nicht zum Hacken oder zum Durchtrennen harter Knochen geeignet
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Den Griff  inkl. Hornzwinge kann bei Bedarf mit lebensmittelechtem Holzpflegeöl oder Holzwachs einölen
• Bei längerer Nichtverwendung empfiehlt es sich die Klinge einzuölen, z.B. mit Kamelienöl
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Hatsukokoro

Hatsukokoro ist eine junge japanische Marke, die mit renommierten Schmieden, Manufakturen und kleinen Messerherstellern aus verschiedenen Regionen Japans zusammenarbeitet. Dabei werden nicht immer alle Partner offengelegt, doch viele zählen zu den besten Japans und viele Messer davon sind Geheimtipps. Hatsukokoro Messer genießen in der Messer-Community einen erstklassigen Ruf und sind in zahlreichen Varianten erhältlich – von traditionell handgeschmiedeten bis hin zu modern handgefertigten japanischen Messern. Mehr über Hatsukokoro

Produktdetails

• Marke: Hatsukokoro
• Serie: Kumokage
• Handgeschmiedet
• Messertyp: Honesuki
• Klingenlänge: ~155mm
• Klingenrücken (Kehl): ~54mm
• Klingenrücken (Mitte): ~35mm
• Klingenrücken 1cm vor Spitze: ~15mm
• Klingenhöhe: ~38mm
• Gewicht: ~160g
• Stahlkern: Aogami #2 (nicht rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~62-63 HRC
• Finish: Kuro-Uchi & Damast
• Klinge/Ummantelung: nicht rostfrei
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Walnussholz mit (Octagonal, Wa)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan