Hatsukokoro x Nigara VG-XEOS Kurozome Damast Gyuto (210mm, 240mm)

Beschreibung

Diese Messer von Hatsukokoro sind in Zusammenarbeit mit Nigara Hamono entstanden. Wir wissen leider sehr wenig über diese Serie, aber sie wird entweder nur in sehr geringen Stückzahlen produziert werden oder gänzlich limitiert sein. Das schwarz geätzte Damast-Finish erinnert an ein wenig an die ersten Messer der Anmon Serie, die damals noch kein tropfenartiges Muster hatte.

Der Schliff scheint bei diesen Messer eher Konvex zu sein und eher mitteldick.

Verwendung

Das Gyuto ist ein japanisches Allzweckmesser und das Pendant zum europäischen/deutschen Kochmesser. Es eignet sich für den Großteil der Schneidarbeiten in der Küche wie z.B. zum Schneiden von knochenlosem Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchten.

Stahl

VG-XEOS ist eine weiterentwickelte Version von VG10 und kann im Grunde als Upgrade zu VG10 gesehen werden. Er ist pflegeleicht, etwas härter als VG10 aber nicht allzu hart & empfindlich und hat eine etwas bessere Schnitthaltigkeit. Insgesamt lässt sich VG-XEOS zwischen VG10 & SG2 einordnen und ist somit ein hervorragender & pflegeleichter Stahl.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• keine Knochen, nichts Gefrorenes oder Angetautes und keine harten Sachen wie Krusten oder Kerne schneiden
• keine Querbelastung ausüben
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff benötigt keine zusätzliche Pflege
• Das Messer mit unserem feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
• Unsere Stroppy Stuff Diamant Polierpaste eignet sich ebenfalls zum Scharfhalten und verbessert die Schärfe nochmal spürbar

Über Nigara Hamono

Nigara ist eine kleine Manufaktur mit einer über 350 jährigen Tradition in der Herstellung Schwertern. Seit wenigen Jahren schmiedet Nigara auch Küchenmesser. Nigara Messer sind neben ihren hervorragenden Klingen vor allem für ihre innovativen Herstellungstechniken und den daraus resultierenden ausgefallenen Klingen bekannt. Mehr über Nigara

Produktdetails

• Marke: Hatsukokoro
• Schmiede: Nigara Hamono
• Serie: bisher keine spezielle Serie/unter Umständen limitiert auf wenige Exemplare
• Handgeschmiedet
• Schmied: Tsuyoshi Yoshizawa
• Messertyp: Gyuto
• Stahlkern: VG-XEOS (Edelstahl, rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~61-62 HRC
• Ummantelung: Edelstahl
• Finish: Damast (schwarz geätzt)
• Griff: Wenge/Büffelhorn (Wa, octagonal)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Klingenlänge: 210mm (Die Klingenlänge beträgt eher 200mm)

• Klingenrücken (Kehl): ~xxmm
• Klingenrücken 1cm vor Spitze: ~xxmm
• Klingenhöhe: ~xxmm
• Gewicht: ~xxg

Klingenlänge: 240mm (Die Klingenlänge beträgt eher 230mm)

• Klingenrücken (Kehl): ~xxmm
• Klingenrücken 1cm vor Spitze: ~xxmm
• Klingenhöhe: ~xxmm
• Gewicht: ~xxg