Hatsukokoro x Masuda B1D Kurozome Damast Gyuto (210mm, 240mm) (Blade only)

Beschreibung

Diese Messer von Yoshihide Masuda sind ideal für Messerliebhaber und Sammler, die nach einem besonders schönen und seltenen Gyuto mit hoher Klinge suchen. Masuda-san stammt aus einer Schmiedefamilie, die sich ursprünglich auf die Herstellung traditionellen Kiridashi Messern und anderen traditionellen japanischen Schneidwerkzeugen spezialisiert hat. Aufgrund einer immer geringeren Nachfrage nach diesen traditionellen Schneidwerkzeugen, hat sich Masuda-san umorientiert und produziert nun unter anderem Küchenmesser.

Das Kurouchi Finish ist bei diesen Messern leicht rustikal, dennoch haben diese Messer eine klasse & saubere Verarbeitung.

Der Erl ist ca. 11cm lang und ca. 145mm hoch und ca. 4,3mm breit. Die Griffe sollten für beide Größen in Größe „L“ sein und circa 11,5-12cm tief. Ein etwas zu kleiner Schlitz an der Öffnung kann bei Bedarf mit einer Feile vergrößert werden.

Hinweis #1

Jedes Messer ist ein Unikat und die Messer haben teilweise unterschiedliche Damast-Muster. Wem gewisse Aspekte wie das Aussehen besonders wichtig sind, dann bitte im Vorfeld kurz per Email kontaktieren.

Hinweis #2

Die Griffe die für die beide Klingen benötigt werden, sollten „L“ sein, d.h. für 240+mm Messer.

Verwendung

Das Gyuto ist ein japanisches Allzweckmesser und das Pendant zum europäischen/deutschen Kochmesser. Es eignet sich für den Großteil der Schneidarbeiten in der Küche, wie z.B. zum Schneiden von knochenlosem Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchten.

Stahl

Aogami #1 (blauer Papierstahl #1) ist ein nicht rostfreier japanischer Carbonstahl und ist sehr ähnlich zu Aogami #2. Diese Stähle lassen sich sehr einfach schleifen, erreichen eine hervorragende Schärfe, sind aber dafür etwas spröder und reaktiver. Besonders Aogami #1 wird häufig für teure High-End Messer verwendet und eignet sich ideal für Puristen, die den geringen Mehraufwand für Carbonstahlmesser nicht scheuen.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• keine Knochen, nichts Gefrorenes und keine harten Sachen wie Krusten oder Kerne schneiden
• keine Querbelastung ausüben
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff kann bei Bedarf mit lebensmittelechtem Holzöl oder Holzwachs eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
• Unsere Stroppy Stuff Diamant Polierpaste eignet sich ebenfalls zum Scharfhalten und verbessert die Schärfe nochmal spürbar

Über Yoshihide Masuda

Produktdetails

• Schmied: Yoshihide Masuda
• Marke/Kanji: Hatsukokoro
• Serie: Masuda Blue #1 Kurozome Damascus
• Messertyp: Gyuto
• Stahlkern: Aogami #1 (nicht rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~63-64 HRC
• Ummantelung: Nicht rostfrei
• Finish: Kuro-Uchi – Damascus
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Klingenlänge ~210mm

• Blattstärke (Kehl): ~xxmm
• Blattstärke (Mitte): ~xxmm
• Blattstärke 1cm vor Spitze: ~xxmm
• Gewicht: ~xxg
• Klingenhöhe: ~xxmm
• Erl: ca. 110 x 145 x 4,3mm

Klingenlänge ~240mm

• Blattstärke (Kehl): ~xxmm
• Blattstärke (Mitte): ~xxmm
• Blattstärke 1cm vor Spitze: ~xxmm
• Gewicht: ~xxg
• Klingenhöhe: ~xxmm