Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damast Gyuto (210mm)

Beschreibung

Die Ginga Serie ist eine wunderschöne Serie von Hatsukokoro. Geschmiedet werden die Messer von Yoshihiro Yauji, einem talentierten Schmied aus dem Takefu Knife Village in Echizen, Japan. Die Schneidlage besteht aus ATS-34, einem japanischen Premiumstahl, der in vielerlei Hinsicht vergleichbar mit SG2 ist. Das wunderschöne spiegelpolierte Damast-Finish machen die Messer zu einem echten Hingucker und der octagonale Griff Ebenholz mit Büffelhornzwinge veredelt das Aussehen des Messers nochmal zusätzlich.

Die Messer sind außerdem recht hoch und somit ebenfalls sehr gut für größere Hände geeignet.

Verwendung

Das Gyuto ist ein japanisches Allzweckmesser und das Pendant zum europäischen/deutschen Kochmesser. Es eignet sich für den Großteil der Schneidarbeiten in der Küche, wie z.B. zum Schneiden von knochenlosem Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchten.

Stahl

ATS-34 wird für Küchenmesser nicht allzu häufig verwendet, dennoch ist es ein hervorragender Stahl. Er ist in vielerlei Hinsicht vergleichbar mit SG2, mit einer leicht schlechteren Schnitthaltigkeit, dafür aber auch weniger empfindlich.

Über Hatsukokoro

Hatsukokoro ist eine junge japanische Marke, die mit verschiedenen Schmieden, Manufakturen & kleinen Messerherstellern aus unterschiedlichen Regionen Japans arbeitet und in der Messercommunity einen ausgezeichneten Ruf hat. Die Messer sind in vielen verschiedenen Variationen verfügbar, von traditionell handgeschmiedeten bis handgefertigten modernen japanischen Messern. Mehr über Hatsukokoro

Produktdetails

• Marke: Hatsukokoro
• Serie: Ginga
• Handgeschmiedet
• Schmied: Yoshihiro Yauji
• Messertyp: Gyuto
• Klingenlänge: 210mm
• Gewicht: ~185g
• Blattstärke am Ansatz: ~2,8mm verjüngend auf 0,6mm
• Klingenhöhe: ~49mm
• Stahlkern: ATS-34
• Stahlhärte Kern: ~63 HRC
• Finish: Damast
• Klinge: Edelstahl (rostfrei)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Ebenholz mit Zwinge aus Büffelhorn (Octagonal, Wa)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan