Kei Kobayashi SG2 Migaki Bunka (170mm)

Beschreibung

Kei Kobayashi Messer zählen zu den sogenannten Lasern. Diese Messer sind extrem scharf, sehr schneidfreudig und gehören zu den sogenannten High Performance Messern. Sie sind aber gleichzeitig auch sehr dünn & empfindlich und daher nicht für Anfänger &  Unerfahrene geeignet.

Verwendung

Das Bunka ist ein handliches japanisches Allzweckmesser. Es ist eine Mischung aus dem Santoku und dem Kiritsuke und im Grunde eine kleinere Version des Kiritsuke. Es eignet sich für alle Aufgaben, für die das Santoku auch geeignet ist, d.h. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchte. Der größte Vorteil gegenüber dem Santoku ist die aggressivere Spitze, die sich ebenfalls sehr gut für feine Schneidarbeiten eignet.

Bunkas eignen sich ideal als Hauptmesser für den Hausgebrauch oder als ergänzende Messer (zum Gyuto) für den Profibedarf.

Stahl

R2/SG2 ist einer der beliebtesten Pulverstähle für Messer. Er zeichnet sich durch eine ausgezeichnete Schärfe und durch eine außerordentliche Schnitthaltigkeit aus.

Hinweis

Die Schneide ist bei Kobayashi Messern sehr dünn & somit empfindlich. Knochen, Gefrorenes, Lebensmittel mit harter Schale, Samen oder Kernen sollten deshalb vermieden. Beim Schneiden sollten außerdem unnatürliche / seitliche Dreh- & Twistbewegungen vermieden werden, um mögliche Beschädigungen der Schneide zu vermeiden.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff benötigt in der Regel keine zusätzliche Pflege
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Kei Kobayashi

Kei Kobayashi zählt derzeit zu einem der besten Messerschleifer Japans. Er hat lange Zeit Messer für andere Hersteller geschliffen, bis er vor einigen Jahren seine eigene Marke gegründet hat und seine eigenen Messer herstellt. Seine Messer sind bekannt für ihre ausgezeichnete Schneidperformance und ihr erstklassiges Fit & Finish.

Produktdetails

• Schleifer: Kei Kobayashi
• Serie: SG2 Migaki
• Messertyp: Bunka
• Klingenlänge 170mm
• Blattstärke (am Ansatz): ~2mm
• Blattstärke 1cm vor Spitze: 0,8mm
• Gewicht: ~115g
• Klingenhöhe: 47mm
• Stahlkern: R2/SG2 (Edelstahl)
• Stahlhärte Kern: ~62-63 HRC
• Ummantelung: Edelstahl
• Finish: Migaki
• Griff: Wa Griff, octagonal (Rosenholz/weißes Pakkaholz)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan