Muneishi Aogami #2 (B2) Kuro Bunka (180mm)

Beschreibung

Muneishi Messer werden in einer kleinen Schmiede in der Region Tosa hergestellt. Tosa ist bekannt für ihre handgeschmiedeten, rustikalen und vergleichsweise preiswerten Workhorse Messer. D.h. diese Messer sind etwas unempfindlicher als viele andere japanische Messer, sind trotzdem sehr schneidfreudig, haben eine sehr gute Schnitthaltigkeit und werden mit wenig Aufwand rasiermesserscharf.

Im Gegenzug benötigen diese Messer aufgrund der nicht rostfreien Klinge etwas mehr Pflege.

Diese Messer sind hervorragend, wenn man nach einem vergleichsweise preiswerten, aber dennoch hochwertigen (handgeschmiedeten) japanischen Carbonstahlmesser sucht.

Stahl

Aogami #2 (auch Blue #2 oder Blauer Papierstahl #2) ist sehr beliebter (nicht rostfreier) japanischer Carbonstahl, d.h. er verfärbt mit der Zeit und wird bei Feuchtigkeit und falscher Handhabung rosten.

Aogami #2 hat eine sehr gute Schnitthaltigkeit, lässt sich sehr einfach schleifen und erreicht eine hervorragende Schärfe. Er ist im Vergleich zu Aogami Super etwas etwas reaktiver und – verglichen mit Aogami Super – nicht ganz so schnitthaltig, dafür lässt er sich einfacher schleifen und ist preiswerter.

Die Ummantelung besteht aus Eisen und ist ebenfalls nicht rostfrei.

Verwendung

Das Bunka ist ein handliches japanisches Allzweckmesser. Es ist eine Mischung aus dem Santoku und dem Kiritsuke und im Grunde eine kleinere Version des Kiritsuke. Es eignet sich für alle Aufgaben, für die das Santoku auch geeignet ist, d.h. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchte. Der größte Vorteil gegenüber dem Santoku ist die aggressivere Spitze, die sich ebenfalls sehr gut für feine Schneidarbeiten eignet.

Bunkas eignen sich ideal als Hauptmesser für den Hausgebrauch oder als ergänzende Messer (zum Gyuto) für den Profibedarf.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff benötigt unter normalen Umständen keine zusätzliche Pflege
• Bei längerer Lagerung sollte die Klinge mit Kamelienöl eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Produktdetails

• Marke/Schmiede: Muneishi Hamono
• Handgeschmiedet
• Messertyp: Bunka
• Gewicht: ~145g
• Klingenlänge: 180mm
• Klingenrücken am Ansatz: 3mm
• Klingenrücken 1cm vor Spitze: 0,7mm
• Klingenhöhe: 47mm
• Stahlkern: Aogami #2 (Blauer Papierstahl) (nicht rostfrei)
• Härte Stahlkern: ~62 HRC
• Ummantelung: Eisen (ebenfalls nicht rostfrei)
• Finish: Kuro-Uchi
• Griff: Kirschholz mit Zwinge aus rotem Pakkaholz (oval)
• Schliff: Beidseitig (50/50), für Rechts- & Linkshänder
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

*Maße & Gewicht variieren von Messer zu Messer