Nao Yamamoto AS Tsuchime Santoku 165mm Wa Handgeschmiedet (Carbonstahl)

Beschreibung

Nao Yamamoto ist ein junger (geb. 1978) talentierter Schmied aus Echizen, Japan. Yamamoto war Lehrling des bekannten Schmieds Masami Azai, der 2014 verstorben ist und seitdem Azais Schmiede weiterführt. Nao Yamamoto hat trotz seines jungen Alters bereits über 20 Jahre Erfahrung und hat bereits mehrere Auszeichnungen erhalten. Yamamoto ist besonders bekannt für seine ausgezeichnete Wärmebehandlung & Schmiedetechniken und ist Teil des Takefu Knife Village.

Verwendung

Das Santoku ist ein klassisches japanisches Allzweckmesser und eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch & Gemüse, der Schwerpunkt von Santokus liegt jedoch im Schneiden von Gemüse.

Stahl

Die Kernlage besteht aus Aogami Super (Blauer Papierstahl) und hat eine Härte von rund 63-64 HRC. Aogami Super erreicht eine ausgezeichnete Schärfe und hat eine sehr gute Schnitthaltigkeit. Die Außenlagen bestehen aus weicherem Damaststahl, die den Kern schützen.

Sowohl der Kern, als auch das Damast-Finish sind nicht rostfrei. D.h. der Stahl verfärbt mit der Zeit (es entwickelt sich eine Patina) und wird bei falscher Handhabung rosten.

Das Messer eignet sich aufgrund des Stahls nicht für Anfänger.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff besteht aus widerstandsfähigem Holz, benötigt aber keiner zusätzlichen Pflege
• Bei längerer Lagerung empfiehlt es sich die Klinge einzuölen, z.B. mit Kamelienöl
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Produktdetails

• Handgeschmiedetes Aogami Super Damast Santoku
• Schmied: Nao Yamanoto
• Handgeschmiedet
• Messertyp: Santoku
• Klingenlänge: 165mm
• Gewicht: ~150-160g
• Blattstärke: 4mm verjüngend auf 2,2mm
• Stahlkern: Aogami Super (Blauer Papierstahl) (nicht rostfrei)
• Härte Stahlkern: 63-64 HRC
• Finish: Kuro-Uchi, Tsuchime, Damast (ebenfalls nicht rostfrei)
• Griff: Wa Griff, ocatagonal (Palisanderholz)
• Made in Echizen, Japan

Da es sich um ein handgeschmiedetes Messer handelt, können Maße & Gewicht variieren.