Shigeki Tanaka Ginsan Nashiji Kiritsuke (B-Ware)

Beschreibung

Bei diesem Messer steckt die Klinge leicht schief im Griff.

Die Ginsan Nashiji Serie gehört eher zu den semirustikalen Workhorse Messern. Das Finish ist zwar insgesamt gut, die Klingen sind aber eher rustikal und nicht überall top verarbeitet. Der Schliff ist bei diesen Messern ebenfalls etwas dicker, daher eignen sich diese Messer ideal als tägliches Workhorse Messer, ohne dass man Angst vor unerwarteten Ausbrüchen haben muss.

Die Schärfe ab Werk ist nicht die beste, daher empfiehlt es sich die Messer zunächst zu schleifen.

Verwendung

Das Gyuto ist ein japanisches Allzweckmesser und das Pendant zum europäischen/deutschen Kochmesser. Es eignet sich für den Großteil der Schneidarbeiten in der Küche wie z.B. zum Schneiden von knochenlosem Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchten.

Stahl

Die Schneidlage besteht aus Ginsan #3. Ginsan ist ein hervorragender & sehr pflegeleichter japanischer Edelstahl. Er lässt sich super einfach schleifen (fast wie Carbonstahl), hat ein sehr feines Stahlgefüge und erreicht dadurch eine ausgezeichnete Schärfe, gleichzeitig ist er relativ zäh & unempfindlich. Ginsan ist aufgrund seiner Eigenschaften außerdem sehr gut für Anfänger geeignet.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• keine Knochen, nichts Gefrorenes/Angetautes und keine harten Sachen wie Krusten oder Kerne schneiden
• keine Querbelastung ausüben
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff besteht aus widerstandsfähigem Holz, benötigt aber keiner zusätzlichen Pflege
• Bei längerer Nichtverwendung empfiehlt es sich die Klinge einzuölen, z.B. mit Kamelienöl
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
• Stroppy Stuff Diamant Polierpaste eignet sich zum Scharfhalten oder zum Abziehen nach dem Schärfen und verbessert die Schärfe nochmal spürbar

Über Shigeki Tanaka

Shigeki Tanaka ist ein Schmied mittleren Alters aus Miki, Japan. Tanaka-san startete seine Ausbildung im Takefu Knife Village, wo er 3 Jahre unter Schmiedemeister Shiro Kamo lernte, er jedoch nach dem Tod seines Vaters nach Miki zurückkehrte und dort den Familienbetrieb seines Vaters übernahm. Er arbeitet am liebsten mit SG2, VG10, Ginsan und Aogami Stählen und ist bekannt für seine hervorragende Wärmebehandlung.

Mehr über Shigeki Tanaka

Produktdetails

• Schmied: Shigeki Tanaka
• Serie: Ginsan Nashiji
• Messertyp: Kiritsuke Gyuto
• Klingenlänge: 210mm
• Blattstärke: ~xmm
• Klingenhöhe: ~xxmm
• Stahlkern: Ginsan #3
• Stahlhärte Kern: ~61 HRC
• Finish: Nashiji
• Klinge: Edelstahl (rostfrei)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Walnuss/Horn (Octagonal, Wa)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan