Tsunehisa AS/S Migaki Kiritsuke (210mm)

Beschreibung

Die Tsunehisa AS Migaki Serie ist eine weitere sehr empfehlenswerte Serie von Tsunehisa. Schlicht, aber dennoch wunderschön. Aogami Super hat eine ausgezeichnete Performance und die rostfreie Ummantelung macht das Messer außerdem sehr pflegeleicht. Diese Messer sind ideal für alle, die nach einem pflegeleichtem Carbonstahlmesser suchen.

Stahl

Die Schneidlage besteht aus nicht rostfreiem Aogami Super (~63 HRC). Aogami Super gilt als einer der besten Messerstähle, weil außerordentliche Schärfe erreicht, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit hat und sich trotz der Härte einfach schleifen lässt.

Die Ummantelung besteht aus rostfreiem/rosträgem Edelstahl, d.h. nur wenige Zentimeter der Schneidlage sind rostanfällig und entwickeln eine Patina. Dadurch hat man die Vorteile von Carbonstahl, hat aber gleichzeitig ein relativ pflegeleichtes Messer.

Verwendung

Das Kiritsuke ist ein großes Allzweckmesser und ähnlich zum Gyuto. Beim Kiritsuke ist die Klinge jedoch gerader, weshalb sich diese Messer besonders gut für lange gerade Schnitte eignen. Die umgekehrte Tantospitze eignet sich außerdem sehr gut für feine Schneidarbeiten. Kiritsukes eignen sich für dieselben Schneidarbeiten wie Gyutos (knochloses Fleisch & Fisch, Gemüse & Obst) und können als alleiniges Hauptmesser verwendet werden.

Hinweis

Aogami Super ist hart und bereits recht empfindlich. Deshalb sollten beim Schneiden seitliche Dreh- & Twistbewegungen vermieden werden, um eine Beschädigung der Klinge / Ausbrüche zu vermeiden.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff benötigt unter normalen Umständen keine zusätzliche Pflege
• Bei längerer Lagerung kann die Schneide mit Kamelienöl eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Tsunehisa

Tsunehisa ist eine relativ junge Marke und ein Zusammenschluss aus verschiedenen japanischen Schmieden & Fabriken aus ganz Japan. Diese Messer zeichnen sich durch hochwertige Qualität zum erschwinglichen Preis aus. Sie werden – wie viele japanische Messer – zu Beginn maschinell gefertigt und von erfahrenen Fachkräften & Schmieden per Hand fertiggestellt. Dadurch erhält man hochwertige japanische Messer, zu einem sehr guten Preis.

Viele bekanntere japanische Marken lassen ihre Messer in denselben Fabriken herstellen, verkaufen sie allerdings zu einem höheren Preis. Daher sind diese Messer derzeit noch ein kleiner Geheimtipp. Mehr über Tsunehisa.

Produktdetails

• Marke: Tsunehisa
• Serie: AS Migaki
• Messertyp: Kiritsuke
• Stahlkern: Aogami Super (Blauer Papierstahl) (nicht rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~63 HRC
• Finish: Migaki
• Klinge: Edelstahl (rostfrei/rosträge)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Kirschholz mit schwarzem Pakkaholz, Wa Griff (octagonal)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Klingenlänge 210mm

• Gewicht: 150g
• Blattstärke: 2,1mm
• Klingenhöhe: 46mm