Yoshimi Kato AS/S Kuro V-Tsuchime Bunka (165mm)

Beschreibung

Verwendung

Das Bunka ist ein handliches japanisches Allzweckmesser. Es ist eine Mischung aus dem Santoku und dem Kiritsuke und im Grunde eine kleinere Version des Kiritsuke. Es eignet sich für alle Aufgaben, für die das Santoku auch geeignet ist, d.h. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchte. Der größte Vorteil gegenüber dem Santoku ist die aggressivere Spitze, die sich ebenfalls sehr gut für feine Schneidarbeiten eignet.

Bunkas eignen sich ideal als Hauptmesser für den Hausgebrauch oder als ergänzende Messer (zum Gyuto) für den Profibedarf.

Stahl

Die Schneidlage besteht aus nicht rostfreiem Aogami Super der Härte 64-65 HRC. Aogami Super gilt als einer der besten Messerstähle, weil außerordentliche Schärfe erreicht, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit hat und sich trotz der Härte einfach schleifen lässt.

Die Ummantelung besteht aus rostfreiem/ rosträgem Edelstahl, d.h. nur wenige Zentimeter der Schneidlage sind rostanfällig und entwickeln eine Patina. Dadurch hat man die Vorteile von Carbonstahl, hat aber gleichzeitig ein relativ pflegeleichtes Messer.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Den Griff inkl. Hornzwinge bei Bedarf mit lebensmittelechtem Holzpflegeöl oder Holzwachs einölen
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Yoshimi Kato

Yoshimi Kato ist ein angesehener Schmied 3. Generation aus Echizen, Japan und neben Yu Kurosaki einer der besten & bekanntesten Schmiede Japans. Er schmiedet Messer sowohl unter seinem eigenen Namen, als auch für Masakage. Kato-san arbeitet hauptsächlich mit SG2, VG10 & Aogami Super.

Produktdetails

• Schmied: Yoshimi Kato
• Serie: Aogami Super Kuro-Uchi V-Tsuchime
• Handgeschmiedet
• Messertyp: Bunka
• Klingenlänge: 165mm
• Gewicht: ~xxxg
• Blattstärke über Kehl: ~xmm
• Blattstärke 1cm vor Spitze: ~xxmm
• Klingenhöhe: ~xmm
• Stahlkern: Aogami Super
• Stahlhärte Kern: ~63-64 HRC
• Finish: Tsuchime
• Klinge: Edelstahl (rostfrei)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Palisanderholz mit 15Pakkaholz (Octagonal, Wa)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan