Zakuri AS Kuro Bunka (165mm, 180mm)

Beschreibung

Zakuri Messer sind handgeschmiedete, traditionelle, nicht rostfreie japanische Workhorse Messer. Sie sind etwas dicker und unempfindlicher als viele andere japanische Messer, aber dennoch schneidfreudig. Das Fit & Finish ist in Ordnung, aber nicht das beste und der Griff ist ebenfalls sehr einfach gehalten.

Dennoch haben sich Zakuri Messer (auch bekannt als „Tosa Hocho“ Messer) über die Jahre einen recht guten Ruf erarbeitet, vor allem weil sie für handgeschmiedete Messer eine sehr gute Preis-Leistung haben.

Diese Messer sind ideal als erste traditionelle preiswerte japanische Carbonstahlmesser, zum Üben (z.B. Schleifen, Ausdünnen, Griff wechseln) oder auch für Bastler.

Stahl

Die Schneidlage besteht aus nicht rostfreiem Aogami Super der Härte ~63-64 HRC. Aogami Super gilt als einer der besten Messerstähle, weil außerordentliche Schärfe erreicht, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit hat und sich trotz der Härte einfach schleifen lässt.

Die Ummantelung besteht aus rostfreiem/ rosträgem Edelstahl, d.h. nur wenige Zentimeter der Schneidlage sind rostanfällig und entwickeln eine Patina. Dadurch hat man die Vorteile von Carbonstahl, hat aber gleichzeitig ein relativ pflegeleichtes Messer.

Die Ummantelung besteht aus Eisen und ist ebenfalls nicht rostfrei.

Verwendung

Das Bunka ist ein handliches japanisches Allzweckmesser. Es ist eine Mischung aus dem Santoku und dem Kiritsuke und im Grunde eine kleinere Version des Kiritsuke. Es eignet sich für alle Aufgaben, für die das Santoku auch geeignet ist, d.h. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchte. Der größte Vorteil gegenüber dem Santoku ist die aggressivere Spitze, die sich ebenfalls sehr gut für feine Schneidarbeiten eignet.

Bunkas eignen sich ideal als Hauptmesser für den Hausgebrauch oder als ergänzende Messer (zum Gyuto) für den Profibedarf.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff benötigt unter normalen Umständen keine zusätzliche Pflege
• Bei längerer Nichtverwendung empfiehlt es sich die Klinge einzuölen, z.B. mit Kamelienöl
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Produktdetails

• Marke/Schmiede: Zakuri
• Handgeschmiedet
• Messertyp: Bunka
• Stahlkern: Aogami Super (Blauer Papierstahl) (nicht rostfrei)
• Härte Stahlkern: ~63 HRC
• Ummantelung: Eisen (ebenfalls nicht rostfrei)
• Finish: Kuro-Uchi
• Griff: Kastanienholz mit Zwinge aus Kunststoff (D-förmig, für Rechtshänder)
• Schliff: Beidseitig (50/50), für Rechts- & Linkshänder
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Klingenlänge: 165mm

• Gewicht: ~135g
• Klingenrücken (Kehl): ~3,2mm
• Klingenrücken (Mitte): 2,2mm
• Klingenrücken 1cm vor Spitze: 1,2mm
• Klingenhöhe: ~4,7mm

Klingenlänge: 180mm

• Gewicht: ~140g
• Klingenrücken (Kehl): 3,4mm
• Klingenrücken (Mitte): 2,2mm
• Klingenrücken 1cm vor Spitze: 1,1mm
• Klingenhöhe: 4,8mm

*Maße, Gewicht & Helligkeit des Holzes variieren von Messer zu Messer