Fujiwara Kanefusa FKB Wa Santoku 165mm

Beschreibung

Das Fujiwara Kanefusa FKB Santoku (auch bekannt als FKJ Serie) ist ein traditionelles japanisches Santoku mit schwarzer Schmiedehaut (Kuro-Uchi-Finish) und eignet sich ideal als erstes anspruchsvolleres traditionelles japanisches Messer.

Verwendung

Das Santoku ist ein Allzweckmesser und eignet sich zum Schneiden von Fleisch & Fisch (ohne Knochen), Gemüse & Früchten, der Schwerpunkt liegt jedoch auf dem Schneiden von Gemüse.

Stahl

Der Kern besteht aus Shirogami #2 (Weißer Papierstahl #2) und hat eine Härte von ~61-62 HRC. Shirogami Stahl ist ein häufig verwendeter japanischer Carbonstahl mit ausgezeichneter Schärfe und langer Schnitthaltigkeit. Die dunkleren Außenlagen sind aus weicherem (rosträgem) Stahl, schützen den oberen Teil der Klinge und machen das Messer unempfindlicher gegen Rost und somit pflegeleichter, als herkömmliche Messer aus Carbonstahl. Der dunkle Stahl hat einen leicht bläulich, grünen/türkisen Stich.

Anmerkung zu Carbonstahl

Die Kernlagen können mit der Zeit verfärben und werden bei falscher Handhabung (länger anhaltende Feuchtigkeit auf der Klinge) rosten. Solange das Messer nach Gebrauch abgetrocknet wird, wird sich in der Regel kein Rost bilden. Sollte doch einmal Flugrost entstehen oder wenn die Patina entfernt werden soll, kann man dies mit Bar Keepers Friend oder einem Rostradierer tun.

Pflege

• Nicht in die Spülmaschine geben oder im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abwaschen & mit einem Tuch abtrocknen
• Bei längerer Lagerung empfiehlt es sich die Klinge einzuölen, z.B. mit Kamelienöl

Schärfen & Schleifen

• Feine Keramik-Wetzstäbe, Abziehleder & feine Schleifsteine eignen sich am besten Schärfen & Scharfhalten
• Schleifsteine & Schleifmaschinen eignen sich am besten zum Schleifen.

Über Fujiwara Kanefusa

Der japanische Hersteller Fujiwara Kanefusa besitzt eine über 800 jährige Tradition & Geschichte mit der Herstellung von Samurai Schwertern und Messern. Mehr über den Hersteller gibt es hier.

Produktdetails

• Fujiwara Kanefusa FKB Santoku (auch FKJ genannt) (Handgeschmiedet)
• Klingenlänge: 165mm
• Stahlhärte: ~61-62 HRC Rockwell
• Stahl Kernlage: Shirogami #2 (Weißer Papierstahl #2) (nicht rostfrei)
• Griff: Magnolienholz, D-förmig (nur für Rechtshänder)
• Zwinge: Wasserbüffelhorn
• Blattstärke: 3,1mm
• Klingenhöhe: 47mm
• Gewicht: ~135g
• Schliff: Symmetrisch (50/50 Verhältnis)
• Made in Japan