Hatsukokoro Kurokaze W2/S Gyuto (210mm)

Beschreibung

Die Messer der Kurokaze Serie sind unserer Meinung nach ein absoluter Geheimtipp. Hervorragende Klingengeometrie, abgerundete Kanten, insgesamt sehr gutes Fit & Finish kann aber von Messer zu Messer schwanken, trotz dickem Klingenrücken sehr dünne Schneide und eine ausgezeichnete Schneidperformance. Die Schneidlage aus Shirogami #2 wird mit sehr wenig Aufwand extrem scharf, die Messer sind jedoch aufgrund der Edelstahlummantelung dennoch recht pflegeleicht. Dieses Messer kommt mit einem sehr schönen & pflegeleichten Griff aus stabilisiertem Birkenholz.

Diese Messer sind in vielerlei Hinsicht vergleichbar mit Yoshikane Messern und eine preiswertere Alternative dazu.

Die Kurokaze Serie ist nicht unbedingt für totale Anfänger geeignet, sie eignet sich aber dennoch gut für gewissenhafte Einsteiger, die wissen wie man mit einem Messer umgeht.

Das Gyuto hat eine vergleichsweise hohe Klinge und ist daher auch sehr gut für Männer mit großen Händen geeignet.

Stahl

Die Schneidlage besteht aus (nicht rostfreiem) Shirogami #2 Carbonstahl. Shirogami hat eine leicht überdurchschnittliche Schnitthaltigkeit, er lässt sich dafür sehr schnell & einfach schleifen und erreicht eine überragende Schärfe.

Die Ummantelung besteht aus rostfreiem/rosträgem Edelstahl, d.h. nur wenige Zentimeter der Schneidlage sind rostanfällig und entwickeln eine Patina. Dadurch hat man die Vorteile von Carbonstahl, hat aber gleichzeitig ein relativ pflegeleichtes Messer.

Hinweis

Beim Schneiden sollten seitlicher Druck sowie unnatürliche Dreh- und Twistbewegungen vermieden werden, um mögliche Beschädigungen der Schneide oder Ausbrüche zu verhindern.

Verwendung

Das Gyuto ist ein japanisches Allzweckmesser und das Pendant zum europäischen/deutschen Kochmesser. Es eignet sich für den Großteil der Schneidarbeiten in der Küche, wie z.B. zum Schneiden von knochenlosem Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchten.

Pflege

• Nicht in die Spülmaschine oder im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch per Hand abtrocknen
• Den Griff inkl. Hornzwinge bei Bedarf mit lebensmittelechtem Holzpflegeöl oder Holzwachs einölen
• Bei längerer nicht Verwendung sollte die Schneide mit Kamelienöl eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Hatsukokoro

Hatsukokoro ist eine junge japanische Marke, die mit renommierten Schmieden, Manufakturen und kleinen Messerherstellern aus verschiedenen Regionen Japans zusammenarbeitet. Dabei werden nicht immer alle Partner offengelegt, doch viele zählen zu den besten Japans und viele Messer davon sind Geheimtipps. Hatsukokoro Messer genießen in der Messer-Community einen erstklassigen Ruf und sind in zahlreichen Varianten erhältlich – von traditionell handgeschmiedeten bis hin zu modern handgefertigten japanischen Messern. Mehr über Hatsukokoro

• Marke: Hatsukokoro
• Serie: Kurokaze
• Handgeschmiedet
• Schmied: Nicht offengelegt
• Messertyp: Gyuto
• Klingenlänge: 220mm
• Klingenrücken über Kehl: ~3,2mm
• Klingenrücken 1cm vor Spitze: ~0,8mm
• Klingenhöhe: ~55mm
• Gewicht: ~195g
• Kernstahl: Shirogami #2 (nicht-rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~62-63 HRC
• Ummantelung: Edelstahl (rostfrei)
• Finish: Kuro-uchi
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Stabilisiertes Birkenholz (Octagonal, Wa)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan