Hatsukokoro x Nakagawa B1D Damast Santoku (170mm)

Beschreibung

Bei diesen Messern von Nakagwa-san ist das Damast-Finish bei unbenutzten Messern sehr dezent und kaum zu erkennen, nachdem sich die Patina auf der Schneide und der Klinge gebildet hat, kommt das wundeschöne Suminagashi Damast-Finish jedoch besser zur Geltung.

Diese Messer sind vom Schliff und Klingenrücken etwas dicker, haben aber eine hervorragende Klingengeometrie.

Verwendung

Das Santoku ist ein handliches japanisches Allzweckmesser. Es eignet sich zum Schneiden von knochenlosem Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchten. Santokus sind ideal für den Hausgebrauch, für Frauen und für alle, die handliche Küchenmesser bevorzugen.

Stahl

Aogami #1 (blauer Papierstahl #1) ist ein nicht rostfreier japanischer Carbonstahl und ist sehr ähnlich zu Aogami #2. Diese Stähle lassen sich sehr einfach schleifen, erreichen eine hervorragende Schärfe, sind aber dafür etwas spröder und reaktiver. Besonders Aogami #1 wird häufig für teure High-End Messer verwendet und eignet sich ideal für Puristen, die den geringen Mehraufwand für Carbonstahlmesser nicht scheuen.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• keine Knochen, nichts Gefrorenes und keine harten Sachen wie Krusten oder Kerne schneiden
• keine Querbelastung
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff kann bei Bedarf mit lebensmittelechtem Holzöl oder Holzwachs eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
• Unsere Stroppy Stuff Diamant Polierpaste eignet sich ebenfalls zum Scharfhalten und verbessert die Schärfe nochmal spürbar

Über Satoshi Nakagawa

Satoshi Nakagawa ist ein junger überaus talentierter Schmied aus Sakai, der trotz seines jungen Alters bereits fast 2 Jahrzehnte Erfahrung hat und zu einem der besten Schmiede Japans zählt. Nakagawa-san arbeitet mit vielen der besten Messermachern zusammen und seine Messer zählen mit zu den besten Messern die Japan zu bieten hat.

Produktdetails

• Schmied: Satoshi Nakagawa
• Schleifer: Morihiro Hamono
• Marke/Kanji: Hatsukokoro
• Serie: Nakagawa Blue #1 Damascus
• Messertyp: Santoku
• Schärfe ab Werk: 6-7/10
• Tatsächliche Klingenlänge: ~170mm
• Blattstärke (Kehl): ~3,1mm
• Blattstärke (Mitte): ~2,4mm
• Blattstärke 1cm vor Spitze: ~0,8mm
• Gewicht: ~180g
• Klingenhöhe: ~46mm
• Stahlkern: Aogami #1 (nicht rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~63-64 HRC
• Ummantelung: Nicht rostfrei
• Finish: Damascus
• Griff: Ebenholz/Büffelhorn, Wa Griff (traditionell), octagonal
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan