Hatsukokoro x Nigara Yorokobi Special SLD Kurozome-Damast Kiritsuke Gyuto (210mm, 240mm)

Beschreibung

Diese Special Version der Yorokobi Serie ist optisch vermutlich die schönste, aber auch eine der teuersten Versionen dieser Messer. Die Suminagashi-Damast-Lagen geben dem Messer einen wunderschönen Kontrast und sind vermutlich das Highlight des Messers.

Bei diesem Kiritsuke Gyuto sind die Kanten am Klingenrücken und an der Spitze außerdem angeschliffen, was die Damastlagen nochmal zum Vorschein bringt und ein weiteres Highlight bei diesem Messer ist.

Diese Messer sind für japanische verhältnismäßig schwer und gehen eher in Richtung Workhorse, sie sind hinter der Schneide dennoch sehr dünn ausgeschliffen und somit trotzdem recht schneidfreudig.

Die Yorokobi Special Serie ist ideal für Messerliebhaber und Sammler, die nach einem ganz besonderen und schönen Messer in ihrer Sammlung suchen.

Hinweis

Das Kuro-Uchi Finish ist etwas rustikaler und somit an einigen Stellen nicht immer perfekt verarbeitet, d.h. diese Messer haben häufig kleine Imperfektionen.

Verwendung

Das Kiritsuke Gyuto ist ein großes Allzweckmesser und im Grunde eine Mischung aus Kiritsuke & Gyuto (Kochmesser). Kiritsuke Gyutos sind ein guter Hybrid für alle, die die etwas rundlichere Klingenform von Gyutos vorziehen, gleichzeitig aber die Spitze von Kiritsukes bevorzugen. Diese Messerform eignet sich für alle gängigen Schneidarbeiten (z.B. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse & Obst), die Spitze eignet sich sehr gut für feine Schneidarbeiten (z.B. Zwiebeln, Knoblauch).

Das Messer kann als alleiniges Hauptmesser verwendet werden.

Stahl

Die Schneidlage besteht aus SLD Stahl. SLD ist ein semi-rostfreier (Pulver)Stahl, der viele Eigenschaften von Carbonstahl besitzt, gleichzeitig jedoch vergleichsweise rostresistent ist. Dadurch erhält man alle Vorteile von Carbonstahl (hervorragende Schärfe, sehr gute Schnitthaltigkeit, vergleichsweise einfach zu schleifen), ohne dessen Nachteile in Kauf zu nehmen.

SLD kann zwar durch gewisse (saure) Lebensmittel leicht verfärben bzw. es kann sich eine Patina entwickeln, die Verfärbung beschränkt sich jedoch nur auf die herausragende Schneidlage (wenige Millimeter der Schneide).

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff benötigt keine zusätzliche Pflege
• Das Messer mit unserem feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
• Unsere Stroppy Stuff Diamant Polierpaste eignet sich ebenfalls zum Scharfhalten und verbessert die Schärfe nochmal spürbar

Über Hatsukokoro

Hatsukokoro ist eine junge japanische Marke, die mit renommierten Schmieden, Manufakturen und kleinen Messerherstellern aus verschiedenen Regionen Japans zusammenarbeitet. Dabei werden nicht immer alle Partner offengelegt, doch viele zählen zu den besten Japans und viele Messer davon sind Geheimtipps. Hatsukokoro Messer genießen in der Messer-Community einen erstklassigen Ruf und sind in zahlreichen Varianten erhältlich – von traditionell handgeschmiedeten bis hin zu modern handgefertigten japanischen Messern. Mehr über Hatsukokoro

Produktdetails

• Marke: Hatsukokoro
• Schmied: Tsuyoshi Yoshizawa
• Serie: Yorokobi SLD
• Messertyp: Kiritsuke
• Stahlkern: SLD (semi-rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~62-63 HRC
• Ummantelung: Edelstahl
• Finish: Damascus
• Griff: Olivenholz (Traditionell/Wa, octagonal)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Klingenlänge: ~xxmm

• Klingenrücken (Kehl): ~xxmm
• Klingenrücken (Mitte): ~xxmm
• Klingenrücken 1cm vor Spitze: ~xmm
• Klingenhöhe: ~xxmm
• Gewicht: ~xxg

Klingenlänge 240mm (tatsächliche Klingenlänge ~230mm)

• Klingenrücken (Kehl): ~2,9mm
• Klingenrücken (Mitte): ~2,2mm
• Klingenrücken 1cm vor Spitze: ~1mm
• Klingenhöhe: ~52mm
• Gewicht: ~225g