Yoshimi Kato Minamo SG2 Ko-Bunka (135mm)

Beschreibung

Minamo bedeutet übersetzt Wasseroberfläche und bezieht sich vermutlich auf das gehämmerte Tsuchime-Finish, was aussieht wie eine stille Wasseroberfläche auf die Regentropfen fallen. Diese Messer haben alles, was man sich von einem hochwertigen japanischen Messer wünscht: Hochwertige Materialien, beste japanische Handwerkskunst, hervorragende qualitative Verarbeitung, abgerundete Klingenrücken, sehr dünn & schneidfreudig, pflegeleicht und dank des Tsuchime-Finishs und des Griffs eine wunderschöne und innovative Optik.

Diese Messer am ehesten für erfahrenere Messerliebhaber, die wissen sie tun. Für Einsteiger und Schleifanfänger sind die Messer eher ungeeignet.

Verwendung

„Ko“ bedeutet übersetzt soviel wie „klein“ oder „kurz“, d.h. das Ko-Bunka ist einfach eine kleinere Version des Bunkas.

Das Bunka ist ein handliches japanisches Allzweckmesser. Es ist eine Mischung aus dem Santoku und dem Kiritsuke und im Grunde eine kürzere Version des Kiritsuke. Bunkas eignen sich für alle Aufgaben, für die das Santoku auch geeignet ist, d.h. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchte. Der größte Vorteil gegenüber dem Santoku ist die aggressivere Spitze, die sich ebenfalls sehr gut für feine Schneidarbeiten eignet.

Stahl

R2/SG2 ist einer der beliebtesten Pulverstähle für Messer. Er zeichnet sich durch eine ausgezeichnete Schärfe und durch eine sehr gute Schnitthaltigkeit aus. SG2 lässt sich zwar sehr gut schleifen, aufgrund seiner Härte & Empfindlichkeit eignet er sich nicht unbedingt für Unerfahrene & Anfänger.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff kann bei Bedarf mit lebensmittelechtem Holzpflegeöl oder Holzwachs eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
• Unsere Stroppy Stuff Diamant Polierpaste eignet sich ebenfalls zum Scharfhalten und verbessert die Schärfe nochmal spürbar

Über Yoshimi Kato

Yoshimi Kato ist ein angesehener Schmied 3. Generation aus Echizen, Japan und neben Yu Kurosaki einer der besten & bekanntesten Schmiede Japans. Er schmiedet Messer sowohl unter seinem eigenen Namen, als auch für Masakage. Kato-san arbeitet hauptsächlich mit SG2, VG10 & Aogami Super.

Produktdetails

• Marke/Schmied: Yoshimi Kato
• Serie: Minamo
• Handgeschmiedet
• Messertyp: Kiritsuke
• Stahlkern:  SG2 (Edelstahl, rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~63 HRC
• Klingenlänge: ~135mm
• Blattstärke (über Kehl): ~xxmm
• Blattstärke 1cm vor Spitze: xxmm
• Gewicht: ~xxg
• Klingenhöhe: xxmm
• Ummantelung: Edelstahl
• Finish: Tsuchime
• Griff: Wa Griff, octagonal (Rosenholz/rotes Pakkaholz)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

*Bei handgeschmiedeten Messern können Maße, Gewicht etc. variieren.