Yoshimi Kato VG10 Black Damast Kiritsuke Gyuto (210mm)

Beschreibung

Die VG10 Black Damascus Serie ist eine abgewandelte Version der SG2 Black Damascus Serie. Diese Messer sind sowohl optisch, als auch von der Performance sehr ähnlich zueinander, nur eben mit unterschiedlichen Griffen und einem kleinen Preisunterschied. Beim VG10 wird man in der Praxis jedoch keinen großen zu SG2 bemerken.

Die Kombination aus leicht schimmerndem schwarz geätztem Damast mit Kirschholz und rotem Pakkaholz macht das Messer zu einem echtem Hingucker in der Küche.

Das Messer kann sowohl von gewissenhaften Einsteigern, als auch von erfahreneren Nutzern verwendet werden.

Verwendung

Das Kiritsuke Gyuto ist ein großes Allzweckmesser und im Grunde eine Mischung aus Kiritsuke & Gyuto (Kochmesser). Kiritsuke Gyutos sind ein guter Hybrid für alle, die die etwas rundlichere Klingenform von Gyutos vorziehen, gleichzeitig aber die Spitze von Kiritsukes bevorzugen. Diese Messerform eignet sich für alle gängigen Schneidarbeiten (z.B. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse & Obst), die Spitze eignet sich sehr gut für feine Schneidarbeiten (z.B. Zwiebeln, Knoblauch).

Das Messer kann als alleiniges Hauptmesser verwendet werden.

Stahl

Der Kern besteht aus hochwertigem japanischem VG-10 Stahl. VG-10 Stahl gehört zu den beliebtesten Messerstählen, weil er über sehr gute Eigenschaften verfügt, ein ausgezeichnetes Preis-Leistungsverhältnis hat und außerdem recht anfängerfreundlich ist.

VG10 hat aufgrund von Billig VG10 Stählen einen schlechten Ruf, hochwertiger VG10 Stahl mit guter Wärmebehandlung ist jedoch nicht viel schlechter als SG2/R2 und andere High End Stähle.

Handgeschmiedeter VG10 besitzt aufgrund der Hammerschläge beim Schmieden nochmal etwas bessere Eigenschaften als nicht-handgeschmiedeter VG10.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• keine Knochen, nichts Gefrorenes und keine harten Sachen wie Krusten oder Kerne schneiden
• keine Querbelastung ausüben
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff kann bei Bedarf mit lebensmittelechtem Holzpflegeöl oder Holzwachs eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
• Unsere Stroppy Stuff Diamant Polierpaste eignet sich ebenfalls zum Scharfhalten und verbessert die Schärfe nochmal spürbar

Über Yoshimi Kato

Yoshimi Kato ist ein angesehener Schmied 3. Generation aus Echizen, Japan und neben Yu Kurosaki einer der besten & bekanntesten Schmiede Japans. Er schmiedet Messer sowohl unter seinem eigenen Namen, als auch für Masakage. Kato-san arbeitet hauptsächlich mit SG2, VG10 & Aogami Super.

Produktdetails

• Marke/Schmied: Yoshimi Kato
• Serie: VG10 Black Nickel Damascus
• Handgeschmiedet
• Messertyp: Kiritsuke
• Klingenlänge: ~210mm
• Gewicht: ~130g
• Blattstärke (über Kehl): ~2,5mm
• Blattstärke (Mitte): ~2mm
• Blattstärke 1cm vor Spitze: ~1mm
• Klingenhöhe: ~47-48mm
• Stahlkern: VG10 (Edelstahl, rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~63 HRC
• Ummantelung: Edelstahl
• Finish: Damascus
• Griff: Wa Griff, octagonal (Teak/Büffelhorn)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

*Bei handgeschmiedeten Messern können Maße, Gewicht etc. variieren.