Masakage Koishi AS/S Gyuto (210mm, 240mm)

Beschreibung

Die Messer der Masakage Koishi Serie werden von Yoshimi Kato geschmiedet – einem der besten Schmiedemeister Japans – und von Takayuki Shibata geschliffen – einem der besten Messerschleifer Japans. Sie haben eine ausgezeichnete Schneidperformance, sind 100% von Hand gefertigt, sind dank der rostfreien Ummantelung pflegeleicht und zählen mit zu den besten Messern aus Japan.

Verwendung

Das Gyuto ist ein japanisches Allzweckmesser und das Pendant zum europäischen/deutschen Kochmesser. Es eignet sich für den Großteil der Schneidarbeiten in der Küche, wie z.B. zum Schneiden von knochenlosem Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchten.

Stahl

Die Schneidlage besteht aus nicht rostfreiem Aogami Super der Härte 64-65 HRC. Aogami Super gilt als einer der besten Messerstähle, weil außerordentliche Schärfe erreicht, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit hat und sich trotz der Härte einfach schleifen lässt.

Die Ummantelung besteht aus rostfreiem/rosträgem Edelstahl, d.h. nur wenige Zentimeter der Schneidlage sind rostanfällig und entwickeln eine Patina. Dadurch hat man die Vorteile von Carbonstahl, hat aber gleichzeitig ein relativ pflegeleichtes Messer.

Hinweis

Die Schneide ist auf ~64-65 HRC gehärtet und somit recht hart & empfindlich. Deshalb sollten keine Knochen, nichts Gefrorenes und beim Schneiden sollten unnatürliche Dreh- & Twistbewegungen vermieden werden, um eine Beschädigung der Klinge / Ausbrüche zu vermeiden.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff benötigt unter normalen Umständen keine zusätzliche Pflege
• Bei längerer Lagerung kann die Schneide mit Kamelienöl eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Masakage

Hinter Masakage stehen einige der besten Schmiede Japans, wie z.B. Yoshimi Kato, Yu Kurosaki oder Takumi Ikeda. Geschliffen werden die Messer von Takayuki Shibata, einem der besten Messerschleifer Japans. Alle Masakage Messer werden handgeschmiedet und handgefertigt.

Produktdetails

• Marke: Masakage
• Serie: Koishi
• Handgeschmiedet
• Schmied: Yoshimi Kato
• Schleifer: Takayuki Shibata
• Messertyp: Gyuto
• Stahlkern: Aogami Super (Blauer Papierstahl) (nicht rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~64-65 HRC
• Ummantelung: Edelstahl
• Finish: Kuro-Uchi & Tsuchime
• Griff: Wa Griff, ocatagonal (Kirschholz/schwarzes Pakkaholz)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Klingenlänge 210mm:

• Blattstärke (am Ansatz): ~3,3mm verjüngend auf 0,8mm
• Gewicht: ~160g
• Klingenhöhe: 47mm

Klingenlänge 240mm:

• Blattstärke (am Ansatz): ~3,3mm verjüngend auf 0,9mm
• Gewicht: ~185g
• Klingenhöhe: 52mm

*Bei handgeschmiedeten Messern können Maße, Gewicht etc. variieren.