Hatsukokoro x Nigara Irodorie B2/S Rainbow Damast Kurozome Bunka (180mm)

Beschreibung

Die Irodorie Serie ist vermutlich mehr Kunstgegenstand oder Sammlerstück, als ein alltägliches Werkzeug zum Schneiden von Lebensmitteln. Das Regenbogen-Damastmuster wird durch Lagen aus Kupfer & Messing erzeugt und die schwarz geätzte Schneide gibt der Klinge nochmal einen zusätzlichen Kontrast.

Diese Serie wird jedes Jahr nur in limitierter Stückzahl produziert. daher sind diese Messer sind ideal für Sammler & Messerliebhaber, die auf der Suche nach ganz besonderen Messern sind.

Verwendung

Das Bunka ist ein handliches japanisches Allzweckmesser. Es ist eine Mischung aus dem Santoku und dem Kiritsuke und im Grunde eine kleinere Version des Kiritsuke. Es eignet sich für alle Aufgaben, für die das Santoku auch geeignet ist, d.h. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchte. Der größte Vorteil gegenüber dem Santoku ist die aggressivere Spitze, die sich ebenfalls sehr gut für feine Schneidarbeiten eignet.

Bunkas eignen sich ideal als Hauptmesser für den Hausgebrauch oder als ergänzende Messer (zum Gyuto) für den Profibedarf.

Stahl

Aogami #2 (auch Blue #2 oder Blauer Papierstahl #2) ist sehr beliebter japanischer Carbonstahl. Er hat eine sehr gute Schnitthaltigkeit, lässt sich sehr einfach schleifen und erreicht eine hervorragende Schärfe. Aogami #2 ist im Vergleich zu Aogami Super etwas reaktiver und – verglichen mit Aogami Super – nicht ganz so schnitthaltig, dafür lässt er sich einfacher schleifen.

Das Messer ist aufgrund der rostfreien Edelstahlummantelung dennoch recht pflegeleicht und die schwarz geätzte Schneide ist ebenfalls eine Art Schutz.

Hinweis

Keine harten Sachen wie Knochen oder Gefrorenes schneiden und beim Schneiden keine unnatürlichen Dreh- & Twistbewegungen ausüben, um eine mögliche Beschädigung der Klinge / Ausbrüche zu vermeiden.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• keine Knochen, nichts Gefrorenes und keine harten Sachen wie Krusten oder Kerne schneiden
• keine Querbelastung
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff benötigt keine zusätzliche Pflege
• Bei längerer Lagerung kann die Schneide mit Kamelienöl eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
• Unsere Stroppy Stuff Diamant Polierpaste eignet sich ebenfalls zum Scharfhalten und verbessert die Schärfe nochmal spürbar

Über Hatsukokoro

Hatsukokoro ist eine junge japanische Marke, die mit renommierten Schmieden, Manufakturen und kleinen Messerherstellern aus verschiedenen Regionen Japans zusammenarbeitet. Dabei werden nicht immer alle Partner offengelegt, doch viele zählen zu den besten Japans und viele Messer davon sind Geheimtipps. Hatsukokoro Messer genießen in der Messer-Community einen erstklassigen Ruf und sind in zahlreichen Varianten erhältlich – von traditionell handgeschmiedeten bis hin zu modern handgefertigten japanischen Messern. Mehr über Hatsukokoro

Produktdetails

• Marke: Hatsukokoro
• Serie: Irodorie
• Schmied: Tsuyoshi Yoshizawa
• Messertyp: Bunka
• Klingenlänge: 240mm
• Klingenrücken am Ansatz: ~xmm
• Klingenrücken 1cm vor Spitze: ~xmm
• Klingenhöhe: ~xmm
• Gewicht: ~xg
• Stahlkern: Aogami #2 (Blue #2, nicht rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~63 HRC
• Finish: Damast
• Ummantelung: Edelstahl (rostfrei)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Stabilisiertes Birkenholz (fühlt sich eher an wie Kunststoff) (Octagonal, Wa)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan