Hatsukokoro x Yoshikane W2/S Kuro Nashiji Gyuto (210mm)

Beschreibung

Die Messer von Yoshikane Hamono zählen zu den besten japanischen Messern im oberen Preissegment. Yoshikane Messer haben eine unglaublich gute Klingengeometrie und fühlen sich trotz des relativ dicken Klingenrückens eher wie „Laser“ an. Der Kern besteht aus Shirogami #2 (Weißer Papierstahl #2, nicht rostfrei) der von rostfreiem Edelstahl ummantelt wird.

Die Verarbeitung von Yoshikane Messern und das Fit & Finish sind außerdem erstklassig.

Für viele Messerliebhaber gehören Yoshikane Messer aufgrund der hervorragenden Performance zu den Must-Have Messern in einer Sammlung.

Stahl

Die Schneidlage besteht aus (nicht rostfreiem) Shirogami #2 Carbonstahl. Shirogami hat eine leicht überdurchschnittliche Schnitthaltigkeit, er lässt sich dafür sehr schnell & einfach schleifen und erreicht eine überragende Schärfe.

Die Ummantelung besteht aus rostfreiem/rosträgem Edelstahl, d.h. nur wenige Zentimeter der Schneidlage sind rostanfällig und entwickeln eine Patina. Dadurch hat man die Vorteile von Carbonstahl, hat aber gleichzeitig ein relativ pflegeleichtes Messer.

Hinweis

Beim Schneiden seitlicher Druck und unnatürliche Dreh- & Twistbewegungen vermieden werden, um eine mögliche Beschädigung der Schneide / Ausbrüche zu vermeiden.

Verwendung

Das Gyuto ist ein japanisches Allzweckmesser und das Pendant zum europäischen/deutschen Kochmesser. Es eignet sich für den Großteil der Schneidarbeiten in der Küche, wie z.B. zum Schneiden von knochenlosem Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchten.

Pflege

• Nicht in die Spülmaschine oder im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch per Hand abtrocknen
• Den Griff inkl. Hornzwinge bei Bedarf mit lebensmittelechtem Holzpflegeöl oder Holzwachs einölen
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Yoshikane

Yoshikane Hamono ist eine kleine Schmiede/Manufaktur aus Sanjo, Japan mit einer über 100 jährigen Tradition. Diese Messer sind bekannt für ihre unglaublich gute Schneidperformance und ihr Verarbeitungsqualität. Mehr über Yoshikane Hamono

Produktdetails

• Hersteller/Schmiede: Yoshikane Hamono
• Schmied: Kazuomi Yamamoto
• Marke/Kanji: Hatsukokoro
• Serie: Shirogami Nashiji
• Messertyp: Gyuto
• Kernstahl: Shirogami #2 (nicht rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~62-63 HRC
• Ummantelung: Edelstahl (rostfrei)
• Finish: Kuro-Uchi, Nashiji
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Teak Holz mit Zwinge aus Büffelhorn (Octagonal, Wa)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Klingenlänge 210mm:

• Klingenrücken über Kehl: xxmm
• Klingenrücken Mitte:
• Klingenrücken 1cm vor Spitze: xxmm
• Gewicht: xxxg
• Klingenhöhe: xxmm