Masakage AS/S Gyuto (240mm)

Beschreibung

Achtung: Bei diesem Messer handelt es sich NICHT um das standardmäßige Koishi Gyuto.

Wir wissen nicht, ob es sich bei diesen Messern um eine Fehlproduktion o.ä. oder um eine Sonderanfertigung o.ä. handelt, jedenfalls fehlt bei diesen Messer das für die Koishi Serie charakteristische Tsuchime-Finish. Es wurden nur wenige Messer von dieser Version produziert und wir haben 3 Stück bekommen.

Diese Messer können daher besonders interessant für Sammler sein, da es diese Messer von Masakage nicht standardmäßig produziert werden und vermutlich auch nicht mehr geben wird.

Verwendung

Das Gyuto ist ein japanisches Allzweckmesser und das Pendant zum europäischen/deutschen Kochmesser. Es eignet sich für den Großteil der Schneidarbeiten in der Küche, wie z.B. zum Schneiden von knochenlosem Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchten.

Stahl

Die Schneidlage besteht aus nicht rostfreiem Aogami Super der Härte 64-65 HRC. Aogami Super gilt als einer der besten Messerstähle, weil außerordentliche Schärfe erreicht, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit hat und sich trotz der Härte einfach schleifen lässt.

Die Ummantelung besteht aus rostfreiem/rosträgem Edelstahl, d.h. nur wenige Zentimeter der Schneidlage sind rostanfällig und entwickeln eine Patina. Dadurch hat man die Vorteile von Carbonstahl, hat aber gleichzeitig ein relativ pflegeleichtes Messer.

Hinweis

Die Schneide ist auf ~64-65 HRC gehärtet und somit recht hart & empfindlich. Deshalb sollten keine Knochen, nichts Gefrorenes und beim Schneiden sollten unnatürliche Dreh- & Twistbewegungen vermieden werden, um eine Beschädigung der Klinge / Ausbrüche zu vermeiden.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• keine Knochen, nichts Gefrorenes und keine harten Sachen wie Krusten oder Kerne schneiden
• keine Querbelastung
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff benötigt unter normalen Umständen keine zusätzliche Pflege
• Bei längerer Lagerung kann die Schneide mit Kamelienöl eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten

Über Masakage

Hinter Masakage stehen einige der besten Schmiede Japans, wie z.B. Yoshimi Kato, Yu Kurosaki oder Takumi Ikeda. Geschliffen werden die Messer von Takayuki Shibata, einem der besten Messerschleifer Japans. Alle Masakage Messer werden handgeschmiedet und handgefertigt.

Produktdetails

• Marke: Masakage
• Serie: Potentielle Fehlproduktion der Koishi Serie
• Handgeschmiedet
• Schmied: Yoshimi Kato
• Schleifer: Takayuki Shibata
• Messertyp: Gyuto
• Stahlkern: Aogami Super (Blauer Papierstahl) (nicht rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~64-65 HRC
• Ummantelung: Edelstahl
• Finish: Kuro-Uchi & Tsuchime
• Griff: Wa Griff, ocatagonal (Kirschholz/schwarzes Pakkaholz)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

Klingenlänge 240mm:

• Blattstärke (am Ansatz): ~3,3mm verjüngend auf 0,9mm
• Gewicht: ~185g
• Klingenhöhe: 52mm

*Bei handgeschmiedeten Messern können Maße, Gewicht etc. variieren.