Beschreibung
Die Messer der Masakage Koishi Serie werden von Yoshimi Kato geschmiedet – einem der besten Schmiedemeister Japans – und von Takayuki Shibata geschliffen – einem der besten Messerschleifer Japans. Sie haben eine ausgezeichnete Schneidperformance, sind 100% von Hand gefertigt, sind dank der rostfreien Ummantelung pflegeleicht und zählen mit zu den besten Messern aus Japan.
Verwendung
Das Santoku ist ein japanisches Allzweckmesser. Es eignet sich zum Schneiden von knochenlosem Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchten. Santokus sind ideal für den Hausgebrauch und für alle, die handliche Küchenmesser bevorzugen.
Stahl
Die Schneidlage besteht aus nicht rostfreiem Aogami Super der Härte 64-65 HRC. Aogami Super gilt als einer der besten Messerstähle, weil außerordentliche Schärfe erreicht, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit hat und sich trotz der Härte einfach schleifen lässt.
Die Ummantelung besteht aus rostfreiem/rosträgem Edelstahl, d.h. nur wenige Zentimeter der Schneidlage sind rostanfällig und entwickeln eine Patina. Dadurch hat man die Vorteile von Carbonstahl, hat aber gleichzeitig ein relativ pflegeleichtes Messer.
Hinweis
Die Schneide ist auf ~64-65 HRC gehärtet und somit recht hart & empfindlich. Deshalb sollten keine Knochen, nichts Gefrorenes und beim Schneiden sollten unnatürliche Dreh- & Twistbewegungen vermieden werden, um eine Beschädigung der Klinge / Ausbrüche zu vermeiden.
Pflege
- Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
- Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
- Der Griff benötigt unter normalen Umständen keine zusätzliche Pflege
- Bei längerer Lagerung kann die Schneide mit Kamelienöl eingeölt werden
- Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
Über Masakage
Hinter Masakage stehen einige der besten Schmiede Japans, wie z.B. Yoshimi Kato, Yu Kurosaki oder Takumi Ikeda. Geschliffen werden die Messer von Takayuki Shibata, einem der besten Messerschleifer Japans. Alle Messer werden handgeschmiedet und handgefertigt.
Produktdetails
- Marke: Masakage
- Serie: Koishi
- Handgeschmiedet
- Schmied: Yoshimi Kato
- Schleifer: Takayuki Shibata
- Messertyp: Santoku
- Blattstärke (am Ansatz): ~3mm
- Gewicht: ~135g
- Klingenhöhe: 47mm
- Stahlkern: Aogami Super (Blauer Papierstahl) (nicht rostfrei)
- Stahlhärte Kern: ~64-65 HRC
- Ummantelung: Edelstahl
- Finish: Kuro-Uchi & Tsuchime
- Griff: Wa Griff, ocatagonal (Kirschholz/schwarzes Pakkaholz)
- Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
- Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
- Made in Japan
*Bei handgeschmiedeten Messern können Maße, Gewicht etc. variieren.
Das Messer ist wunderbar scharf und liegt super in der Hand. Es gleitet förmlich durch die Tomate durch.
Es ist mein erstes japanisches Messer und ich freue mich jeden Tag darauf damit zu kochen.
Ich habe schon andere japanische Messer, aber dieses hier ist einfach perfekt. Tolle Schärfe und gute Gewichtung. Absolute Kaufempfehlung!
Alles perfekt. Extrem scharf.😃