Masakage Mizu B2 Bunka (165mm)

Beschreibung

Die Masakage Mizu Serie ist die erschwinglichste Serie von Masakage. Sie hat eine hervorragende Preis-Leistung, vor allem wenn man bedenkt, dass sie von Takumi Ikeda und Takayuki Shibata hergestellt wird – zwei der Top Messermacher Japans.

Die Klingen selbst haben ein sehr gutes Fit & Finish, einzig beim Griff (mit Plastikzwinge) wurde etwas gespart. Der Griff kann jedoch bei Bedarf gewechselt werden.

Diese Messer sind ideal, wenn man sich für nicht allzu viel Geld ein (nicht rostfreies) handgeschmiedetes Messer von einer hochwertigen japanischen Marke kaufen möchte oder wenn man sich an nicht rostfreie japanische Messer herantasten möchte.

Verwendung

Das Bunka ist ein handliches japanisches Allzweckmesser. Es ist eine Mischung aus dem Santoku und dem Kiritsuke und im Grunde eine kleinere Version des Kiritsuke. Es eignet sich für alle Aufgaben, für die das Santoku auch geeignet ist, d.h. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchte. Der größte Vorteil gegenüber dem Santoku ist die aggressivere Spitze, die sich ebenfalls sehr gut für feine Schneidarbeiten eignet.

Bunkas eignen sich ideal als Hauptmesser für den Hausgebrauch oder als ergänzende Messer (zum Gyuto) für den Profibedarf.

Stahl

Aogami #2 (auch Blue #2 oder Blauer Papierstahl #2) ist sehr beliebter japanischer Carbonstahl. Er hat eine sehr gute Schnitthaltigkeit, lässt sich sehr einfach schleifen und erreicht eine hervorragende Schärfe. Aogami #2 ist im Vergleich zu Aogami Super etwas reaktiver und nicht ganz so schnitthaltig, dafür lässt er sich einfach schleifen und ist preiswerter.

Die Ummantelung besteht aus Eisen und ist ebenfalls nicht rostfrei.

Hinweis

Diese Messer entwickeln eine Patina und werden bei falscher Handhabung rosten. Solange die Messer nach Benutzung abgetrocknet und bei längerer Lagerung einölt werden, wird man keine Probleme mit Rost haben.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Den Griff inkl. Hornzwinge bei Bedarf mit lebensmittelechtem Holzpflegeöl oder Holzwachs einölen
• Bei längerer Nichtverwendung empfiehlt es sich die Klinge einzuölen, z.B. mit Kamelienöl
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
• Stroppy Stuff Diamant Polierpaste eignet sich zum Scharfhalten oder zum Abziehen nach dem Schärfen und verbessert die Schärfe nochmal spürbar

Über Masakage

Hinter Masakage stehen einige der besten Schmiede Japans, wie z.B. Yoshimi Kato, Yu Kurosaki oder Takumi Ikeda. Geschliffen werden die Messer von Takayuki Shibata, einem der besten Messerschleifer Japans. Alle Masakage Messer werden handgeschmiedet und handgefertigt.

Produktdetails

• Marke: Masakage
• Serie: Mizu
• Handgeschmiedet
• Messertyp: Bunka
• Klingenlänge: 165mm
• Klingenrücken (Kehl): ~3,8mm
• Klingenrücken (Mitte): ~2,2mm
• Klingenrücken 1cm vor Spitze: ~0,8mm
• Klingenhöhe: ~4,7mm
• Gewicht: ~135g
• Stahlkern: Aogami #2 (nicht rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~62-63 HRC
• Finish: Kuro-Uchi
• Klinge/Ummantelung: nicht rostfrei
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Griff: Walnussholz mit (Octagonal, Wa)
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan