Misono Swedish Steel / EU Carbon Steel Gyuto 210mm (Carbonstahl)

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Misono Sweden Steel Gyuto, Carbonstahl (nicht rostfrei & verfärbt bei Benutzung), asymmetrischer 70/30 Schliff, für Rechtshänder, Made in Japan

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Beschreibung

Das Misono Sweden Steel (oder auch EU Carbon Steel genannt) Gyuto ist das zweitbeliebteste Messer nach dem UX10 Gyuto. Der Stahl für die Sweden Steel Serie wird ebenfalls – wie die UX10 Serie – in Schweden hergestellt und ist besonders hochwertig und rein. Dadurch werden Messer der Sweden Steel Serie extrem scharf, haben eine sehr gute Schnitthaltigkeit und sind einfach nachzuschleifen.

Stahl

Die Messer der Swedish Steel / EU Carbon Steel Serie werden aus einem nicht näher bezeichneten schwedischem Stahl hergestellt. Dieser Stahl gilt als besonders rein und erreicht dadurch eine ausgezeichnete Schärfe, hat eine sehr gute Schnitthaltigkeit und lässt sich besonders einfach schärfen/schleifen.

Anmerkung zu Carbonstahl:

Carbonstahl bildet mit der Zeit eine Patina, verfärbt bei Benutzung und rostet, wenn sich über längere Zeit Feuchtigkeit auf der Klinge befindet. Solange das Messer nach Benutzung per Hand abgetrocknet wird, wird das Messer jedoch nicht rosten.  Sollte sich doch einmal Flugrost bilden oder wenn die Patina entfernt werden soll, kann man dies einfach mit einem Rostradierer oder zum Beispiel mit Bar Keepers Friend entfernen.

Im Gegenzug wird Carbonstahl schärfer, hält die Schärfe länger als Edelstahl, lässt sich sehr einfach Schleifen und hat ein besseres Preis-Leistungsverhältnis.

Schliff

Das Messer hat einen asymmetrischen 70/30 Schliff und die Schleifwinkel betragen ca. 20° & 12°. Der Schliff kann bei Bedarf in einen symmetrischen 50/50 geändert werden.

Pflege

  • Das Messer darf nicht in die Spülmaschine oder im Spülbecken liegen. Am besten nach Gebrauch abwaschen und per Hand trocknen

Schärfen & Schleifen

  • Ein feiner Keramik-Wetzstab, ein Abziehleder oder einem feinen Schleifstein eignet sich am besten zum Scharfhalten
  • Ein Schleifstein, eine hochwertige Schleifmaschine (z.B. Tormek) oder ein Schleifsystem eignen sich am besten zum Schleifen
  • Das Messer lässt sich sehr einfach nachschleifen und erzielt eine ausgezeichnete Schärfe

Besonderheiten der EU Carbon Steel Serie

Die Gyutos & Santokus der Sweden Steel Serie bis zu einer Klingenlänge von 210mm haben eine eingravierte Blume, größere Messer haben einen eingravierten Drachen. Derzeit biete ich jedoch noch keine Messer mit eingraviertem Drachen an. Dadurch sind diese Messer auch optisch ein echter Hingucker.

Verwendung

Das Gyuto gehört zu den Allzweckmesser und ist das wichtigste Messer in der japanischen Küche. Mit dem Gyuto kann der Großteil der Schneidarbeiten verrichtet werden und es eignet sich zum Schneiden von Fleisch & Fisch (ohne Knochen), Gemüse & Früchten.

Die Swedish Steel Serie wird häufig von Profis verwendet, ist aber ebenfalls für Carbonstahl-Liebhaber und für erfahrene Hobbyköche geeignet, die nach einem besonderen Messer suchen.

  • Misono Sweden Steel / EU Carbon Steel Gyuto
  • Stahlhärte: ~60 HRC Rockwell
  • Stahl: Sweden Steel / Schwedenstahl (Carbonstahl)
  • Schliff: Asymmetrisch (70/30 Verhältnis, für Rechtshänder)
  • Schleifwinkel: Links ~20° / Rechts ~12°
  • Griff: Schwarzes Pakkaholz
  • Made in Japan

Zusätzliche Informationen

Klingenlänge

210mm (mit eingravierter Blume)

1 Bewertung für Misono Swedish Steel / EU Carbon Steel Gyuto 210mm (Carbonstahl)

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  1. Sehr gutes Messer. Ich bin äußerst zufrieden

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