Misono Swedish Steel / EU Carbon Steel Gyuto (210mm, 240mm) (Carbonstahl)

Beschreibung

Das Misono Sweden Steel (oder auch EU Carbon Steel genannt) Gyuto ist das beliebteste Messer von Misono. Der Stahl für die Sweden Steel Serie wird ebenfalls – wie die UX10 Serie – in Schweden hergestellt und ist besonders hochwertig & rein. Dadurch werden Messer der Sweden Steel Serie extrem scharf, haben eine sehr gute Schnitthaltigkeit und sind sehr einfach nachzuschleifen. Die Sweden Steel Serie zeichnet außerdem durch ein ausgezeichnetes Preis-Leistungsverhältnis aus.

Anmerkung zu Carbonstahl:

Carbonstahl bildet mit der Zeit eine Patina, verfärbt bei Benutzung und rostet, wenn er über längere Zeit Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Solange das Messer nach Benutzung per Hand abgetrocknet wird, wird das Messer jedoch nicht rosten.  Sollte sich doch einmal Flugrost bilden oder wenn die Patina entfernt werden soll, kann man dies einfach mit einem Rostradierer (den ich hier anbiete) oder zum Beispiel mit Bar Keepers Friend entfernen.

Im Gegenzug wird Carbonstahl schärfer, hält die Schärfe länger als Edelstahl, lässt sich sehr einfach schleifen und hat ein besseres Preis-Leistungsverhältnis.

Verwendung

Das Gyuto gehört zu den Allzweckmesser und ist das wichtigste Messer in der japanischen Küche. Mit dem Misono Gyuto kann der Großteil der Schneidarbeiten verrichtet werden und es eignet sich zum Schneiden von Fleisch & Fisch (ohne Knochen), Gemüse & Früchten.

Die SwedenSteel Serie wird häufig von Profis verwendet, ist aber ebenfalls für Carbonstahl-Liebhaber und für erfahrene Hobbyköche geeignet, die nach einem besonderen Messer suchen.

Pflege

• Das Messer nicht in die Spülmaschine oder ins Spülbecken legen
• Nach Gebrauch abwaschen und mit einem Tuch abtrocknen
• Der Griff benötigt keine besondere Pflege
• Bei längerer Lagerung kann Kamelienöl als Schutz vor Rost auf die Klinge aufgetragen werden

Schärfen & Schleifen

• Feine Keramik-Wetzstäbe, Abziehleder & feine Schleifsteine zum Scharfhalten
• Schleifsteine, Schleifmaschinen oder Schleifsystem zum Schleifen

Besonderheiten der EU Carbon Steel Serie

• Die Gyutos & Santokus der Sweden Steel Serie bis zu einer Klingenlänge von 210mm haben eine eingravierte Blume
• Größere Messer (ab 240mm) haben einen eingravierten Drachen

Über Misono

Misono ist einer der angesehendsten und etabliertesten Messerhersteller Japans. Die Messer werden in einer kleinen Fabrik in Seki hergestellt, wo jeder Arbeitsschritt von erfahrenen Fachrkäften kontrolliert wird. Mehr über Misono

Produktdetails

• Marke: Misono
• Serie: Sweden Steel / EU Carbon Steel
• Messertyp: Gyuto
• Stahlhärte: ~60 HRC Rockwell
• Stahl: Sweden Steel / Schwedenstahl (Carbonstahl)
• Schliff: Beidseitig (70/30 Verhältnis, für Rechtshänder)
• Schleifwinkel: Links ~20° / Rechts ~12°
• Griff: Schwarzes Pakkaholz
• Made in Japan

Klingenlänge 210mm

• Blattstärke: 2,2mm
• Klingenhöhe: 45mm
• Gewicht 170g

Klingenlänge 240mm

• Blattstärke: 2,5mm
• Klingenhöhe: 52mm
• Gewicht 250g