Beschreibung
Handgeschmiedetes & gleichzeitig stylisches Bunka von Nigara Hamono, mit gräulichem Kuro-Uchi Finish und einem blattähnlichem Tsuchime-Finish. Mit Aogami Super Schneidlage und dank der rostfreien Edelstahlummantelung sehr pflegeleicht. Der octagonale Griff Walnussholz rundet die Optik der Klinge ideal ab.
Das Messer sind ideal für alle, die nach einem pflegeleichten handgeschmiedeten japanischen Carbonstahlmesser mit sehr guter Preis-Leistung suchen. Aufgrund der hohen Klinge eignet sich das Messer auch sehr gut für Menschen mit größeren Händen.
Verwendung
Das Bunka ist ein handliches japanisches Allzweckmesser. Es ist eine Mischung aus dem Santoku und dem Kiritsuke und im Grunde eine kleinere Version des Kiritsuke. Es eignet sich für alle Aufgaben, für die das Santoku auch geeignet ist, d.h. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchte. Der größte Vorteil gegenüber dem Santoku ist die aggressivere Spitze, die sich ebenfalls sehr gut für feine Schneidarbeiten eignet.
Bunkas eignen sich ideal als Hauptmesser für den Hausgebrauch oder als ergänzende Messer (zum Gyuto) für den Profibedarf.
Stahl
Die Schneidlage besteht aus nicht rostfreiem Aogami Super der Härte 64-65 HRC. Aogami Super gilt als einer der besten Messerstähle, weil außerordentliche Schärfe erreicht, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit hat und sich trotz der Härte einfach schleifen lässt.
Die Ummantelung besteht aus rostfreiem/ rosträgem Edelstahl, d.h. nur wenige Zentimeter der Schneidlage sind rostanfällig und entwickeln eine Patina. Dadurch hat man die Vorteile von Carbonstahl, hat aber gleichzeitig ein relativ pflegeleichtes Messer.
Hinweis
Die Schneidlage ist auf ~63-64 HRC gehärtet. Deshalb sollten keine Knochen, nichts Gefrorenes und beim Schneiden sollten unnatürliche Dreh- & Twistbewegungen vermieden werden, um eine mögliche Beschädigung der Klinge / Ausbrüche zu vermeiden.
Pflege
- Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
- Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
- Der Griff benötigt unter normalen Umständen keine zusätzliche Pflege
- Bei längerer Lagerung kann die Schneide mit Kamelienöl eingeölt werden
- Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
Über Nigara Hamono
Nigara ist eine kleine Manufaktur mit einer über 350 jährigen Tradition in der Herstellung Schwertern. Seit wenigen Jahren schmiedet Manufaktur nun auch Küchenmesser. Nigara Messer sind neben ihren hervorragenden Klingen vor allem für ihre innovativen Herstellungstechniken und den daraus resultierenden ausgefallenen Klingen bekannt. Mehr über Nigara.
Produktdetails
- Marke: Nigara Hamono
- Serie: AS Tsuchime
- Handgeschmiedet
- Schmied: Tsuyoshi Yoshizawa
- Messertyp: Bunka
- Klingenlänge: 170mm
- Klingenrücken am Ansatz: ~2,2mm
- Klingenrücken ~1cm vor Spitze: ~0,8mm
- Klingenhöhe: ~49mm
- Gewicht: ~150g
- Stahlkern: Aogami Super (nicht rostfrei)
- Stahlhärte Kern: ~63-64 HRC
- Ummantelung: Edelstahl
- Finish: Tsuchime
- Griff: Walnussholz mit Zwinge aus Büffelhorn (Wa, octagonal)
- Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
- Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
- Made in Japan
Ich bin mit dem Messer und der Verarbeitung sehr zufrieden.
Im Auslieferungszustand ist das Messer schon sehr sehr scharf.
Es liegt super in der Hand man möchte garnicht mehr aufhören zu scheiden.
Der Versand und Zustellung sind besonders schnell in meinem Fall ca. 48h.