Shibata Koutetsu R2 Migaki K-Tip Gyuto (210mm)

Beschreibung

Die Shibata Koutetu R2/SG2 Migaki Serie ist ideal, wenn man bereits etwas Erfahrung im Umgang mit japanischen Messern hat und sein Verständnis von Schärfe & Schneidfreudigkeit auf das nächste Level heben möchte. Diese Messer haben eine hervorragende Klingengeometrie, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit sind sehr pflegeleicht und haben eine überragende Schärfe.

Ideal, wenn man bereits etwas Erfahrung im Umgang mit japanischen Messern hat und weiß, wie man schleift.

Hinweis #1

Koutetsu Messer sind recht dünn & empfindlich und nicht unbedingt für Anfänger & Unerfahrene geeignet.

Hinweis #2

Nicht unbedingt für den Wiegeschnitt geeignet, da sich die Spitze im Schneidebrett verhaken und abbrechen kann.

Verwendung

Diese Form wird zwar als Gyuto angegeben, ist aber im Grunde ein Kiritsuke Gyuto mit einer recht gerade Klinge.

Das Kiritsuke Gyuto ist ein großes Allzweckmesser und im Grunde eine Mischung aus Kiritsuke & Gyuto (Kochmesser). Kiritsuke Gyutos sind ein guter Hybrid für alle, die die etwas rundlichere Klingenform von Gyutos vorziehen, gleichzeitig aber die Spitze von Kiritsukes bevorzugen. Diese Messerform eignet sich für alle gängigen Schneidarbeiten (z.B. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse & Obst), die Spitze eignet sich sehr gut für feine Schneidarbeiten (z.B. Zwiebeln, Knoblauch).

Das Messer kann als alleiniges Hauptmesser verwendet werden.

Stahl

R2/SG2 ist einer der beliebtesten Pulverstähle für Messer. Er zeichnet sich durch eine ausgezeichnete Schärfe und durch eine hervorragende Schnitthaltigkeit aus.

Hinweis

Die Schneidlage ist auf ~63-64 HRC gehärtet und gleichzeitig sehr dünn & empfindlich. Deshalb sollten keine Knochen, nichts Gefrorenes und beim Schneiden sollten unnatürliche Dreh- & Twistbewegungen vermieden werden, um eine Beschädigung der Klinge / Ausbrüche zu vermeiden.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• keine Knochen, nichts Gefrorenes und keine harten Krusten oder harte Kerne schneiden
• keine Querbelastung ausüben
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff benötigt unter normalen Umständen keine zusätzliche Pflege
• Bei längerer Lagerung kann die Schneide mit Kamelienöl eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
• Unsere Stroppy Stuff Diamant Polierpaste eignet sich ebenfalls zum Scharfhalten und verbessert die Schärfe nochmal spürbar

Über Koutetsu

Mit Koutetsu hat sich Takayuki Shibata-san seine eigenen Messer so entworfen wie er sie haben wollte. Shibata Koutetsu Messer zählen mit zu den schärfsten & schneidfreudigsten Messern auf dem Markt und erfreuen sich in der Messercommunity großer Beliebtheit.

Produktdetails

• Marke: Shibata Koutetsu
• Serie: R2 Migaki
• Schleifer: Takayuki Shibata
• Messertyp: Gyuto bzw. K-Tip Gyuto -> Kiritsuke
• Klingenrücken (Kehl): ~2mm
• Klingenrücken (Mitte): ~2mm
• Klingenrücken (1cm vor Spitze): ~0,8mm
• Gewicht: ~150g
• Klingenhöhe: 47mm
• Stahlkern: R2 / SG2 (rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~62-63 HRC
• Ummantelung: Edelstahl
• Finish: Migaki
• Griff: Rosenholz, schwarzes Pakkaholz, Wa Griff, octagonal
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan