Yoshimi Kato Hyo SG2 Bunka (165mm)

Beschreibung

Die Hyo Serie ist eine elegante und gleichzeitig stylische Serie von Yoshimi Kato. Verglichen mit anderen Kato Messern haben diese Messer einen dünneren Klingenrücken und kaum Taper. Dadurch sind die dünnen Klingen noch schneidfreudiger und aufgrund des geringen Widerstands auch sehr gut für Gemüsesorten mit hoher Dichte geeignet.

Das Fit & Finish ist wie bei allen Kato Messern hervorragend, d.h. abgerundete Kanten und eine hervorragende Verarbeitungsqualität. SG2 ist pflegeleicht und sorgt für eine hervorragende Schärfe & eine lange Schnitthaltigkeit.

Insgesamt ist diese Serie ideal, wenn man als Messerliebhaber oder erfahrenerer Hobbykoch nach einem pflegeleichten, High Performance Messer in seiner Sammlung sucht.

Aufgrund des Stahls und des dünnen Schliffs sind die Messer nicht unbedingt für Einsteiger, Unerfahrene oder Schleifanfänger geeignet.

Verwendung

Das Bunka ist ein handliches japanisches Allzweckmesser. Es ist eine Mischung aus dem Santoku und dem Kiritsuke und im Grunde eine kleinere Version des Kiritsuke. Es eignet sich für alle Aufgaben, für die das Santoku auch geeignet ist, d.h. knochenloses Fleisch & Fisch, Gemüse und Früchte. Der größte Vorteil gegenüber dem Santoku ist die aggressivere Spitze, die sich ebenfalls sehr gut für feine Schneidarbeiten eignet.

Bunkas eignen sich ideal als Hauptmesser für den Hausgebrauch oder als ergänzende Messer (zum Gyuto) für den Profibedarf.

Stahl

R2/SG2 ist einer der beliebtesten Pulverstähle für Messer. Er zeichnet sich durch eine ausgezeichnete Schärfe und durch eine sehr gute Schnitthaltigkeit aus. SG2 lässt sich zwar sehr gut schleifen, aufgrund seiner Härte & Empfindlichkeit eignet er sich nicht unbedingt für Unerfahrene & Anfänger.

Pflege

• Nicht für die Spülmaschine geeignet und nicht im Spülbecken liegen lassen
• Nach Gebrauch abspülen & per Hand abtrocknen
• Der Griff kann bei Bedarf mit lebensmittelechtem Holzpflegeöl oder Holzwachs eingeölt werden
• Das Messer mit unserem sehr feinen Keramik-Schärfstab kaufen und 10 Euro Rabatt erhalten
• Unsere Stroppy Stuff Diamant Polierpaste eignet sich ebenfalls zum Scharfhalten und verbessert die Schärfe nochmal spürbar

Über Yoshimi Kato

Yoshimi Kato ist ein angesehener Schmied 3. Generation aus Echizen, Japan und neben Yu Kurosaki einer der besten & bekanntesten Schmiede Japans. Er schmiedet Messer sowohl unter seinem eigenen Namen, als auch für Masakage. Kato-san arbeitet hauptsächlich mit SG2, VG10 & Aogami Super.

Produktdetails

• Marke/Schmied: Yoshimi Kato
• Serie: Hyo
• Handgeschmiedet
• Messertyp: Bunka
• Blattstärke (über Kehl): ~xxmm
• Blattstärke 1cm vor Spitze: xxmm
• Gewicht: ~xxg
• Klingenhöhe: xxmm
• Stahlkern:  SG2 (Edelstahl, rostfrei)
• Stahlhärte Kern: ~63 HRC
• Ummantelung: Edelstahl
• Finish: Tsuchime
• Griff: Wa Griff, octagonal (Rosenholz/rotes Pakkaholz)
• Schliff: Beidseitig (50/50), Für Rechts & Linkshänder
• Empfohlener Schleifwinkel: 10-15°
• Made in Japan

*Bei handgeschmiedeten Messern können Maße, Gewicht etc. variieren.