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Die 6 besten Messerschärfer auf dem Markt + Alternativen

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In diesem Artikel erfahren Sie, welche Messerschärfer meiner Meinung nach die besten auf dem Markt sind, welche Eigenschaften sie besitzen und worauf Sie beim Kauf achten sollten. Zusätzlich liste und verlinke ich noch einige alternative Lösungen, falls keiner der Messerschärfer geeignet ist.

Inhaltsverzeichnis

Welche Messerschärfer sind die besten?

Als ich angefangen habe mich mit Messern zu beschäftigen, bin ich bei meiner Recherche logischerweise auch auf das Thema Messerschärfer gestoßen. Es kristallisierte sich jedoch ziemlich schnell heraus, dass die meisten Messerschärfer keinen wirklich guten Job machen.

Das Problem mit den meisten Messerschärfern

Herkömmliche (manuelle Durchzieh) Messerschärfer (mit Hartmetallplatten) schärfen Messer zwar zu Beginn ganz gut, sodass Messer nach dem Durchziehen auch tatsächlich schärfer sind. Gleichzeitig rauen sie die Schneide jedoch auf, wodurch Unebenheiten und Ausbuchtungen entstehen. Mit der Zeit werden diese Unebenheiten beim Durchziehen zunehmend verstärkt, sodass die Schneide immer rauer wird.

Irgendwann ist die Schneide so zerklüftet, dass das Schneidgut regelrecht „zersägt“ wird, anstatt zerschnitten zu werden. Sind die Ausbuchtungen auf der Schneide groß genug, sind sie sogar mit den Fingerspitzen spürbar. Unter dem Mikroskop sehen die Ausbuchtungen dann beispielsweise so aus.

welche sind die besten messerschaerfer test

Aus diesem Grund benutzen Profis so gut wie nie herkömmliche Messerschärfer mit Hartmetallplatten.

Trotzdem gibt es einige gute Messerschärfer, die eine gute Arbeit verrichten und Messer tatsächlich schleifen/schärfen, ohne die Schneide zu ruinieren.

Zwilling V-Edge: Der vermutlich beste manuelle Messerschärfer

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Produktdetails

  • Art: Manueller Messerschärfer zum Durchziehen
  • Material: Keramikstäbe
  • Körnung: Grob & Fein (im Lieferumfang enthalten), Sehr Fein (separat erhältlich)
  • Schliffbild: Grob – Fein
  • Schleifwinkel: 15° für europäische Küchenmesser & 10° für japanische Küchenmesser
  • Geeignet für: symmetrisch geschliffene europäische & japanische Küchenmesser mit Schleifwinkeln von 15° bzw. 10° 

Der Zwilling V-Edge Messerschärfer ist ein relativ neuer Messerschärfer von Zwilling und funktioniert sehr ähnlich zum DMT Simple Sharp. Er bietet jedoch einige Vorteile gegenüber dem DMT Simple Sharp und ist gleichzeitig noch recht preiswert.

Beim V-Edge hat im Gegensatz zu den meisten anderen Messerschärfern, zwei verschiedene Schleifwinkel zur Auswahl. Einen Schleifwinkel von 15°, der für die meisten europäischen Küchenmesser geeignet ist und einen Schleifwinkel von 10°, der für die meisten japanischen Messer wie z.B. Santokus oder Nakiris geeignet ist.

Zusätzlich können mit dem Zwilling V-Edge Messerschärfer auch kürzere Messer z.B. Gemüsemesser geschärft werden, was mit dem Simple sharp nicht geht.

Das sind zwei große Vorteile gegenüber dem DMT Simple Sharp und den meisten anderen Messerschärfern. Deshalb ist der V-Edge Messerschärfer zur Zeit vermutlich mein Favorit, weil das Gesamtpaket besser ist.

Im direkten Vergleich ist der V-Edge Messerschärfer ohne die feinen weißen Keramikstäbe vom Schliffbild einen Tick schlechter als der DMT Simple Sharp. Mit den weißen Schleifleisten ist das Schliffbild jedoch vergleichbar und das Gesamtpaket ist beim V-Edge Messerschärfer besser.

Eigenschaften

  • Meiner Meinung nach bestes Gesamtpaket für den Durchschnittsverbraucher
  • Für europäische & japanische Messer
  • 2 Winkel möglich, was den Großteil der Küchenmesser abdeckt
  • Im Gegensatz zum Simple Sharp auch für kurze Messer geeignet
  • Langlebig
  • Ersatzteile oder die feinen Schärfstäbe können im Zwilling Shop bestellt werden.
  • Einfache Bedienung
  • Sehr gutes Preis-Leistungsverhältnis

Wer sich für den Zwilling V-Edge Messerschärfer interessiert, kann ihn beispielsweise bei Amazon oder direkt im Zwilling Shop kaufen.

In meinem Zwilling V-Edge Testbericht gehe ich nochmal ausführlich auf alle wichtigen Sachen ein.

Work Sharp Precision Adjust Messerschärfer

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Produktdetails

  • Art: Manuelles Schärfsystem
  • Material: Diamant-, & Keramikplatten
  • Körnung: 320, 600, ~1000
  • Schliffbild: Grob – Fein
  • Schleifwinkel: alle Schleifwinkel von 15-30°
  • Geeignet für: alle symmetrisch geschliffenen Messer mit einem Schleifwinkel von 15-30°

Der Work Sharp Precision Adjust ist kein traditioneller Messerschärfer, sondern ein manuelles Schärfsystem für Messer. Er ist etwas komplexer als herkömmliche Durchzieh Messerschärfer und deshalb nicht für jeden geeignet. Dafür ist der Work Sharp deutlich vielseitiger, bietet sehr gute Ergebnisse und ist selbst für unerfahrene Nutzer sehr einfach zu bedienen.

Mit den groben Diamantplatten lassen sich auch sehr stumpfe Messer innerhalb kurzer Zeit schleifen oder Schleifwinkel ändern. Die feine Keramikplatte dient dem Feinschliff oder zum Scharfhalten der Messer. Die Winkel lassen sich in 1° Schritten einstellen, sodass auch Winkel wie z.B. 17° oder 22° genaustens eingestellt eingehalten werden können.

Eigenschaften

  • Äußerst vielseitig und für praktisch alle Messertypen (Küchenmesser, Outdoormesser, lange & kurze Messer etc.)
  • Einfach zu bedienen
  • Alle Winkel von 15-30° einstellbar
  • Äußerst gutes Preis-Leistungsverhältnis
  • Sowohl zum Schleifen von sehr stumpfen Messern, als auch zum Scharfhalten
  • Auch für japanische Messer geeignet, die allerdings auf 15° umgeschliffen werden müssen

Der Work Sharp Precision Adjust ist ähnlich zum Lansky Schärfsystem, der viele Jahre eines der besten und beliebtesten Schärfsysteme für Messer war. Allerdings ist der Precision Adjust aus verschiedenen Gründen besser und auch vielseitiger, als der Lansky.

Wer viele verschiedene Messer besitzt und nicht für jeden Messertyp ein einen eigenen Messerschärfer kaufen möchte, dann ist der Precision Adjust eine sehr gute Wahl. Ansonsten ist er ebenfalls ideal für Anfänger, die keine Lust haben, Messer freihändig zu schleifen.

Der Precision Adjust kostet bei Amazon rund 70-80 Euro und für unter 100 Euro bekommt man vermutlich keinen besseren und vielseitigeren Messerschärfer.

DMT Simple-Sharp - Sehr guter Messerschärfer mit Schwächen

simple sharp bester messerschärfer

Produktdetails

  • Art: Manueller Messerschärfer zum Durchziehen
  • Material: Diamant
  • Körnung: Fein (im Lieferumfang), grob bis extra fein (separat erhältlich)
  • Schliffbild: Mittelfein-Fein
  • Winkel: 15° pro Seite = insgesamt 30° (Standard für Küchenmesser)
  • Geeignet für: Küchenmesser mit 15° Winkel

Der DMT Simple-Sharp ist weiterhin einer der besten und einer der wenigen manuellen Durchzieh-Messerschärfern, der Messer tatsächlich schnell und einfach schleift und die Schneide auf Dauer nicht ruinieren. Im Gegensatz zu herkömmlichen Messerschärfern – die Hartmetallplatten verwenden – verwendet der Simple-Sharp Diamantplatten.

Diamanten sind härter als alle bekannten Materialien und schärfen Messer am schnellsten und effektivsten. Zusätzlich sind die Schleifplatten, im Vergleich zu herkömmlichen Messerschärfern, deutlich breiter. Dadurch ist das Schliffbild gleichmäßiger als bei anderen Messerschärfern.

Der DMT Simple-Sharp wäre der perfekte Messerschärfer für Küchenmesser, wenn da nicht eine Kleinigkeit wäre.

Die zu schärfenden Messerklingen müssen mindestens 14cm lang sein. Zu kurze Messer werden nur unzureichend geschliffen und können daher nicht im Simple-Sharp geschärft werden.

Aber – Für kurze Messer könnte der DMT DiaFold die Lösung sein. Der DMT DiaFold ist eigentlich ein Schleifstein für unterwegs und für kurze Messer gedacht. Kurze Küchenmesser lassen sich deutlich einfacher schleifen, als lange Kochmesser, weil sie in den meisten Fällen eine gerade(re) Klinge besitzen.

Dadurch muss lediglich der richtige Winkel eingehalten werden, was mit ein wenig Übung sehr einfach ist. Zudem werden die Messer durch die Diamanten deutlich schneller und innerhalb weniger Züge geschliffen.

Ein weiterer Vorteil des DiaFold – Viele weitere Messer und auch Scheren können damit schnell und einfach geschliffen werden.

Eigenschaften

  • Einer der besten Messerschärfer für (große) Küchenmesser
  • Nur 1 Winkel (15°)
  • Der Simple-Sharp ist nur Küchenmesser mit einer Klingenlänge von mindestens 14cm geeignet
  • Langlebig
  • Einfache Bedienung
  • Gutes Preis-Leistungsverhältnis
  • Für unterwegs geeignet

Meine Empfehlung

Wenn ich einen Messerschärfer für Küchenmesser kaufen müsste, würde ich vermutlich den DMT Simple-Sharp kaufen. Neben den mitgelieferten feinen Diamantplatten, würde ich zusätzlich noch 2 separat erhältliche grobe Diamantplatten kaufen. Die groben Diamantplatten sind einerseits für sehr stumpfe Messer besser geeignet, andererseits schleifen sie die Messer auf den nötigen 15° Winkel, falls das Messer einen anderen Winkel hat.

Für die kurzen Küchenmesser, für Scheren und für alle anderen Messer, würde ich zusätzlich den DiaFold kaufen. Mit der folgenden Kombination bekommt man bereits einen Großteil der großen und kleinen Messer geschärft.

  • DMT Simple-Sharp (@Amazon)
  • 2 separate grobe Schleifplatten (@Amazon) (Schleifplatte muss 2x bestellt werden)
  • DMT DiaFold für kurze Messer, Scheren, Outdoormesser etc. (@Amazon) (Die Hardcoat Variante hält ewig)

Damit lassen sich die meisten Messer schnell und einfach schärfen und man kann mit dem DMT DiaFold zusätzlich viele weitere kleinere Messer schärfen. Außerdem ist diese Kombination mit rund 100€ weiterhin deutlich günstiger, als viele andere Messerschärfer.

Wer sich für den DMT Simple-Sharp interessiert und mehr erfahren möchte, kann sich meinen Testbericht durchlesen.

Work Sharp Messerschärfgerät

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Produktdetails

  • Art: Elektrischer Messerschleifer/Schärfgerät
  • Material: Schleifbänder
  • Schliffbild: Von grob bis fein
  • Körnungen: 80, 220, 6000
  • Winkel: 2×20° (für Küche & Outdoor), 25° (Outdoor), freihändig einsetzbar
  • Geeignet für: Küchen- & Outdoor Messer mit den obigen Winkeln, freihändig auch andere Winkel
  • Weitere Anwendungsmöglichkeiten: Scheren, Brotmesser/Wellenschliff, Rasenmähermesser, Äxte

Der Work Sharp Messerschärfer wird – genau wie DMT – in Amerika hergestellt und ist meiner Meinung nach ein weiterer hochwertiger Messerschärfer. Er ist zwar kein herkömmlicher Durchzieh-Messerschärfer, aber von denen gibt es nicht so viele gute. Der Work Sharp ist ein elektronischer Schleifbandmesserschärfer für Küchenmesser, Outdoormesser, Scheren, gezackte Messer, Äxte, Rasenmähermesser uvm. D.h. mit diesem Gerät lässt sich der Großteil der schärfbaren Werkzeuge im Haushalt schleifen.

Im Lieferumfang sind mehrere Schleifbänder in verschiedenen Körnungen (von grob bis fein) und Winkelhilfen für unterschiedliche Messer & Scheren enthalten.

Die Bedienung ist genauso einfach wie schnell. Das zu schärfende Messer einfach mehrmals durch die jeweilige Winkelhilfe ziehen und man hat innerhalb weniger Minuten wieder scharfe Messer. Zudem lässt sich der Work Sharp auch freihändig bedienen, falls man beispielsweise ein Rasenmähermesser oder beispielsweise eine Axt schleifen muss.

Der größte Nachteil des Work Sharp sind vermutlich die Folgekosten für die Schleifbänder, die sich mit der Zeit abnutzen. Je nach Art der Messer und Schärfegrad, können die Bänder um ca. 10-30 Messer (oder mehr) vollständig schleifen. Muss die Schärfe nur erhalten werden, reichen die Bänder auch länger.

10-30 Messer hört sich zunächst wenig an, aber in einem normalen Haushalt halten die Bänder vermutlich mindestens 1-2 Jahre und oftmals länger. Die Schleifbänder sind mit 10-15 Euro auch nicht sonderlich teuer, aber es sind immerhin Folgekosten.

Eigenschaften

  • Sehr gutes Messerschärfgerät
  • Sehr vielseitig einsetzbar inkl. Scheren, Rasenmähermesser etc.
  • Sehr einfache Bedienung
  • Vermutlich nicht so gut für sehr harte Messer (62 HRC+) geeignet (zu hoher Verschleiß der Bänder)
  • Innerhalb wenigen Minuten wieder scharfe Messer
  • Sehr ausführliche Anleitung, inkl. eigenem YouTube Kanal (Englisch)
  • Als alleiniges Schärfmittel geeignet

Fazit

Der Work Sharp ist der vielseitigste Messerschärfer in dieser Liste, mit sehr einfacher Bedienung. Auch wenn die Bedienung nicht sonderlich schwer ist, gibt es dennoch eine Lernkurve. Ich würde den Work Sharp Hobbyköchen empfehlen, die zwar scharfe Messer haben wollen, sich aber überhaupt nicht mit dem Thema schärfen befassen wollen. Wer zusätzlich noch Hobbyhandwerker ist, kann den Work Sharp zusätzlich für viele andere Sachen verwenden.

Das größte Manko sind wohl die Folgekosten für die Schleifbänder. In normalen Haushalten halten diese in der Regel einige Jahre, wer häufig & viele Messer und schleift, für den ist unter Umständen eine andere Lösung besser geeignet.

Der Work Sharp kann beispielsweise bei Amazon gekauft werden.

HORL Rollschleifer

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Produktdetails

  • Art: Manueller Rollschleifer
  • Material: HORL 1: Diamant/Metall, HORL 2: Diamant/Keramik
  • Körnung: Grob: ~F280/J320 (europäisch/japanisch) Fein: Keine Angabe
  • Schliffbild: Grob/Fein
  • Winkel: HORL 1: 15°, HORL 2: 15° & 20°
  • Geeignet für: Küchenmesser & Outdoormesser

Der HORL Rollschleifer ist bekannt aus der Fernsehsendung „Das Ding des Jahres“ und ist ein weiterer guter Messerschärfer, der Messer schleift, ohne die Klinge zu ruinieren. Mir gefallen vor allem das innovative Design und das edle Aussehen des HORL Rollschleifers.

Die Bedienung ist denkbar einfach. Das zu schärfende Messer an die im 15° bzw. 20° Winkel vorgesehene Magnetleiste befestigen und den mit Diamanten beschichteten Rollschleifer so lange hin und her rollen, bis das Messer scharf ist. Dasselbe wiederholt man dann auf der anderen Seite des Messers.

Ich habe ihn bisher noch nicht getestet, allerdings werde ich es in naher Zukunft nachholen. Bei meiner Recherche sind mir bisher 2 Sachen aufgefallen:

  1. Stumpfe Messer brauchen teilweise recht lange und viele Wiederholungen, um geschliffen zu werden. Andere Methoden sind schneller.
  2. Das Preis-Leistungsverhältnis könnte besser sein.

Das Preis-Leistungsverhältnis ist zwar nicht optimal, dafür wird er hier in Deutschland produziert, was einen höheren Preis wiederum rechtfertigt. Vielleicht ändere ich meine Meinung über den HORL noch, sobald ich ihn selber getestet habe.

Eigenschaften

  • Sehr einfache Bedienung
  • Innovatives Design
  • Edle Optik
  • Teilweise viele Wiederholungen nötig
  • Nur 1 bzw. 2 Winkel
  • Wird in Deutschland produziert

Fazit

Der HORL Rollschleifer ist definitiv nicht schlecht und eine Erwägung wert. Wem das innovative/edle Design gefällt oder wer die beiden Erfinder mit dem Kauf unterstützen möchte, kann sich den HORL definitiv zulegen. Ein genaueres Urteil werde ich mir erst erlauben können, wenn ich den HORL auch selber getestet habe, gerade weil dieser Messerschleifer so anders ist als andere Messerschärfer. Natürlich werde ich diesen Abschnitt dann anpassen und den Artikel verlinken.

In der Vergangenheit konnte der HORL bei Amazon bestellt werden. Mittlerweile wird der HORL 1 & 2 vermutlich nur noch über idealo und die Herstellerseite vertrieben.

Dick Rapid Steel Action

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Produktdetails

  • Art: Manueller Durchzieh-Messerschärfer
  • Material: Metall
  • Körnung: Keine/Glatt
  • Funktion: Scharfhalten (wie Wetzstahl)
  • Geeignet für: Küchenmesser

Der Rapid Steel Action der Firma Dick ist kein Messerschärfer im eigentlichen Sinne, sondern ein Wetzstahl in Form eines Messerschärfers. Das bedeutet, beim Durchziehen werden die Messer nicht wie mit den anderen Messerschärfern geschliffen, sondern scharf gehalten. Dies macht der Rapid Steel auch ganz gut, sodass Messer sehr lange scharf bleiben.

Je nach Messer, Unterlage, Umgang etc. müssten Messer vermutlich 2-4 Mal (unter Umständen auch öfter) im Jahr geschliffen werden. Wer damit kein Problem hat und die Messer lieber ein paar Mal im Jahr von einem Bekannten oder von einem professionellen Schleifservice schleifen lässt, für den ist der Rapid Steel eine sehr gute Lösung.

Der Rapid Steel sticht besonders durch seine sehr einfache und sehr schnelle Handhabung heraus. Dadurch eignet er sich besonders gut für Anfänger oder ungeschickte Menschen. Zudem ist er relativ handlich und dadurch sehr gut für unterwegs, zum Campen oder für den Urlaub geeignet.

Auch wenn Messer zwischendurch extra geschliffen werden müssen, würde ich den Rapid Steel Action immer einem herkömmlichen Messerschärfer mit Hartmetallplatten bevorzugen.

Eigenschaften

  • Sehr schnell & sehr einfach zu bedienen
  • Hält nur scharf
  • Besonders gut für Anfänger & Unerfahrene
  • Sehr gut für unterwegs
  • Sehr wenig Verschleiß – Hält ewig
  • Lässt sich befestigen und kann einhändig bedient werden
  • Wird häufig von Fleischern & Profis benutzt
  • Nicht für sehr harte Messer geeignet (Am besten für europäische Edelstahlmesser)

Fazit

Wer nach einer schnellen und einfachen Lösung sucht, um Messer scharf zu halten, dann ist der Rapid Steel Action von Dick definitiv empfehlenswert. Er funktioniert deutlich besser als alle herkömmlichen Messerschärfer und Messer bleiben bei richtigem Umgang lange scharf. Er kann beispielsweise günstig bei Amazon gekauft werden.

Alternativen zu Messerschärfern

Wenn keiner der oben genannten Messerschärfer der richtige ist, dann sind die folgenden Alternativen möglicherweise besser geeignet.

sieger keramik wetzstab
eicker dickoron wetzstahl

Wetzstähle & Keramik Wetzstäbe – Wetzstähle und Wetzstäbe sind wohl die schnellste Lösung, um Messer mit wenigen Zügen und innerhalb weniger Sekunden zu schärfen. Das Wetzen geht einfach und selbst Anfänger können nicht viel falsch machen. Zudem sind vor allem gute Keramik-Wetzstäbe nicht sonderlich teuer und besitzen ein sehr gutes Preis-Leistungsverhältnis.

Der Wüsthof Keramik-Wetzstab @Amazon ist beispielsweise sehr gut und relativ preiswert.

In den folgenden Artikeln gehe ich nochmal ausführlich auf die jeweiligen Schärfmittel ein.

bearmoo schleifstein

Schleifsteine – Preis-Leistungsmäßig sind Schleifsteine unschlagbar. Gute & günstige Kombi-Schleifsteine gibt es bei Amazon bereits für sehr 10-20 Euro, allerdings benötigt man dafür auch die meiste Übung und den größten Zeitaufwand.

abziehleder japanische messer

Abziehleder – Das Abziehen über einen Lederriemen ist ebenfalls eine schnelle und einfache Möglichkeit, um Messer scharf zu halten. Lederriemen funktionieren im Grunde genommen wie Wetzstähle, allerdings sind sie besser für härtere Stähle wie z.B. Carbonstahl, Damaststahl oder harte japanische Messer geeignet. Polierpaste verstärkt den Effekt nochmals merkbar.

Elektrische Messerschärfer – Einige elektrische Messerschärfer sind ebenfalls empfehlenswert, allerdings sind hochwertige elektrische Messerschärfer recht teuer. Zu den günstigen elektrischen Geräten, kann ich bis auf den Work Sharp nicht viel sagen.

Dominic

Dominic

Seit über 15 Jahren leidenschaftlicher Hobbykoch, Messerliebhaber und der Autor hinter Messer Mojo.

2 Gedanken zu „Die 6 besten Messerschärfer auf dem Markt + Alternativen“

  1. Da fehlt, meiner Meinung nach, das Lansky Shärfset – für mich das allerbeste Preis/Leistungs-verhältnis. Mit verschiedenen Schleifwinkeln, die man 100%ig sicher einhalten kann. Damit macht das Schleifen richtig Spaß!
    Habe, für die groben Einsätze oder bei defekten Schneiden, die Diamantschleifsteine von sehr grob, grob bis fein.
    Danach gehts dann mit dem Keramik-schleifstein weiter und am Ende mit dem Lederschleifer (mit Polierpaste) – Ergebnis ist immer ein Rasiermesserscharfes Messer, ohne viel Aufwand.
    Das Nachschleifen (evtl. 1mal im Monat) dauert nur ein paar Minuten.

    Habe das Lansky auch schon verschenkt – es kam extrem super an – der Koch ist begeistert!

    Antworten
    • Hi Bernd,
      vielen Dank für dein Feedback.
      Ich empfehle Lansky Schärfsets sogar in einigen Artikeln, allerdings hatte ich bisher noch nicht die Zeit mich ausführlicher mit dem Lansky zu befassen bzw. ihn zu testen.

      Sobald ich ihn getestet habe, werde ich den Artikel natürlich updaten. Ich habe den Zwilling V-Edge z.B. auch erst vor ein paar Tagen hinzugefügt.

      Gruß
      Dominic

      Antworten

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