Diese Messer benutzen TV- & Sterneköche beruflich und privat
- Von Dominic Groblewski
- Zuletzt aktualisiert: Februar 1, 2024
Wer schon immer mal wissen wollte, welche Messer prominente Köche benutzen, ist hier genau richtig. In diesem Artikel erfahren Sie, welche Küchenmesser bekannte deutsche und internationale Fernseh- & Sterneköche sowohl beruflich, als auch privat verwenden und welche Messer sie empfehlen.
Inhaltsverzeichnis
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Sterneköche sind die Crème de la Crème der Profiköche. Sie sind besonders erfolgreich & ambitioniert und stehen oftmals im Rampenlicht. Daher ist es besonders interessant, welche Küchenmesser diese Profiköche verwenden.
Der folgende Artikel ist mit Abstand der ausführlichste und am besten recherchierte Artikel zu diesem Thema, vor allem auf Deutschland bezogen. Es hat mich etliche Stunden gekostet, Bild & Videomaterial auszuwerten.
Welche Messer empfehlen Sterneköche?
Genau wie alle Profis, benutzen & empfehlen Sterneköche namhafte & hochwertige Messer Marken wie z.B. Wüsthof, Zwilling, Global oder KAI. Sterneköche. Diese Messer sind zwar etwas teurer in der Anschaffung, allerdings halten diese Messer ein Leben lang.
Privat besitzen TV- & Sterneköche auch ein paar Schmuckstücke, die sich allerdings nicht immer herausfinden ließen.
Frank Rosin
Frank Rosin ist derzeit einer der bekanntesten Köche Deutschlands. Neben vielen Kochbüchern, ist er in verschiedenen TV Shows zu sehen. Seine bekannteste Fernsehsendung ist wohl Rosins Restaurants.
Er ist derzeit mit 2 Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet und ist somit ein Sternekoch.
Frank Rosins Messer
- Chroma Haiku/Chroma Type 301
- Frank Rosins eigene Messer
- Aura Messer
- Global Messer
- ein paar weitere mir unbekannte Messer
Chroma Messer
Frank Rosin hatte in der Vergangenheit, wie so viele andere Profiköche aus dieser Liste, vermutlich einen Werbedeal mit Chroma und hat speziell Haiku Messer und die sogenannten „Porsche“ Messer Type 301 benutzt. Chroma Messer werden von einigen Profis verwendet und sind durchaus empfehlenswert.
Global Messer
Frank Rosin besitzt privat außerdem noch ein Global Messer. Global Messer werden häufig von Profiköchen verwendet und gehören in Deutschland & weltweit zu den beliebtesten und am häufigsten verwendeten Profi Küchenmessern. Neben Frank Rosin, benutzen Gordon Ramsay und Tim Raue privat ebenfalls Global Messer.
Global Messer sind sogenannte europäisch-japanische Hybridmesser und versuchen die Vorteile aus beiden Welten (japanisch/europäisch) zu vereinen. Sie sind für japanische Messer ziemlich einfach zu schärfen und sind daher besonders gut für Anfänger & Einsteiger geeignet.
Aura Messer
Aura California ist eine sehr kleine, sehr exklusive und sehr exotische Messer Marke aus Amerika. Ich kannte diese Messer bis vor kurzem überhaupt nicht und es hat mich viel Zeit gekostet, herauszufinden was für ein Messer das ist. Logischerweise kann ich nichts zur Qualität dieser Messer sagen, aber sie scheinen sehr zu polarisieren.
Viele Chefköche sind begeistert und lieben diese Messer. In der Messer Community werden sie von vielen Nutzern als überteuert angesehen. Einzigartig und ein Hingucker sind sie in jedem Fall, egal ob man das Design mag oder nicht.
Frank Rosins eigene Messer
Als einer der bekanntesten Köche Deutschlands, besitzt Frank Rosin natürlich auch eine eigene Messer Serie. Er benutzt diese Messer in praktisch all seinen Instagram Kochvideos.
Zur Qualität seiner Messer kann ich derzeit ebenfalls noch nichts sagen, aber ich habe vor, diese Messer irgendwann mal zu testen.
Tim Mälzer
Tim Mälzer ist einer der ersten Fernsehköche der neueren Generation und einer der bekanntesten Tv-Köche Deutschlands. Er besitzt 3 Restaurants, moderierte etliche Kochshows wie „The Taste“, „Schmeckt nicht, gibt’s nicht“, „Kitchen impossible“ und schrieb viele verschiedene Kochbücher.
Obwohl er einer der beliebtesten Köche in Deutschland ist und viele Auszeichnungen für seine Kochkünste und Unterhaltung erhielt, blieb ihm ein Michelin Stern bisher verwehrt. Tim Mälzer ist somit kein Sternekoch.
Tim Mälzers Messer
Tim Mälzer hatte zu Beginn seiner Karriere vermutlich ebenfalls einen Werbedeal mit Chroma und hat speziell Haiku Messer verwendet. Mittlerweile arbeitet jedoch seit vielen Jahren mit der Marke KAI zusammen und besitzt 3 eigene Messer Serien mit dem Namen:
- Shun Premier
- Shun Premier Minamo
- Kamagata Serie
Zudem werden seine Tim Mälzer Junior Messer für Kinder ebenfalls von KAI produziert.
KAI ist eine relativ junge japanische Messer Marke, stellt aber durchaus qualitativ hochwertige Messer her und gehört unter Profis zu den Top 10 meist verwendeten Messer Marken. Neben Tim Mälzer, hat nur noch Michel Bras – einer der einflussreichsten und kreativsten Köche Frankreichs – eine eigene KAI Messer Serie.
KAI Messer sind nicht gerade preiswert, wer aber über das nötige Budget verfügt, kann sich so ein hochwertiges Messer gönnen. Frauen & Menschen die kleinere Messer bevorzugen, würde ich das Santokumesser @Amazon empfehlen, Männern oder Profis würde ich eher das Kochmesser @Amazon empfehlen.
Tim Mälzer besitzt privat garantiert noch einige Schmuckstücke, leider ließ sich dazu allerdings nichts herausfinden.
Im Video ist das Messer ab 18:58 min gut sichtbar.
Steffen Henssler
Steffen Henssler ist – ähnlich wie Tim Mälzer – einer der bekanntesten Chefköche Deutschlands. Neben vielen anderen Kochshows und Kochbüchern, ist Grill den Henssler vermutlich seine bekannteste und erfolgreichste Kochsendung.
Neben vielen Auszeichnungen, wurde sein Restaurant „Ono“ mit dem Michelin „Bib Gourmand“ ausgezeichnet. Der Bib Gourmand ist eine Auszeichnung der gute Küche für Jedermann. Als Michelin Stern zählt dies jedoch nicht und Steffen Henssler ist deshalb ebenfalls kein Sternekoch.
Steffen Hensslers Messer
- Chroma Haiku (Vergangenheit)
- Güde Messer (Vergangenheit)
- Steffen Hensslers „Schnelle Nummer“ Santoku
Güde Messer
Steffen Henssler hatte zu Beginn seiner Karriere vermutlich einen Werbedeal mit Chroma und vielleicht auch einen mit Güde. Die Firma Güde ist definitiv eine deutsche Qualitätsmarke und wird von vielen Profiköchen empfohlen und auch von mehreren Sterneköchen aus dieser Liste verwendet. Wer sich für Güde Messer interessiert, kann sie beispielsweise bei Amazon kaufen.
Hensslers „Schnelle Nummer“ Santoku
Mittlerweile benutzt Steffen Henssler in seinen Videos und in der Öffentlichkeit ausschließlich sein eigenes „Schnelle Nummer“ Santoku Messer. Zu dem Santoku kann ich nichts sagen. Ich werde es vermutlich irgendwann mal testen, aber es wird höchstwahrscheinlich nicht sonderlich gut sein.
Obwohl Steffen Henssler auf Instagram & Youtube sehr aktiv ist und auch viele Kochvideos hochlädt, benutzt er in seinen Kochvideos derzeit ausschließlich sein eigenes Santoku Messer. Er wird privat ebenfalls auch einige teure Messer besitzen. Welche Messer es sind, bleibt jedoch sein Geheimnis.
Jamie Oliver
Jamie Oliver ist weltweit wohl der bekannteste und beliebteste Profikoch. Er hat vor allem zu Beginn seiner Karriere viele einflussreiche Kochsendungen produziert, die unter anderem auf ungesundes Essen in Schulen aufmerksam machten.
Trotz seiner Bekanntheit und zahlreicher Auszeichnungen, wurde keines seiner Restaurants mit einem Michelin Stern ausgezeichnet. Jamie Oliver ist somit ebenfalls kein Sternekoch.
Jamie Olivers Messer
- Wüsthof (vermutlich Vergangenheit)
- Zwilling (vermutlich Vergangenheit)
- MAC (vermutlich Vergangenheit)
- IO Shen
- Jamie Olivers eigene Messer
- Murray Carter Messer mit maßgefertigtem Holzgriff (Quelle: Youtube)
Wüsthof & Zwilling
Jamie Oliver benutzte zumindest in der Vergangenheit Zwilling & Wüsthof Messer. Wüsthof & Zwilling zählen zwar zu den bekanntesten und am häufigsten verwendeten Marken unter Profis, viele Fernsehköche haben/hatten jedoch auch Werbedeals mit diesen Marken.
Die Classic & die Classic Ikon Serie gehören zu den beliebtesten Messern von Wüsthof, wobei die Classic Serie @Amazon meistens etwas preiswerter ist.
In meinem Artikel Classic vs. Classic Ikon gehe ich auf die Unterschiede beider Serien ein.
MAC Messer
In der Vergangenheit hat Jamie Oliver ebenfalls eine Zeit lang MAC Messer verwendet. MAC Messer sind sehr scharf, schnitthaltig, einfach zu schärfen und ein Geheimtipp unter vielen Profis. Sie werden von einigen bekannten und einflussreichen Chefköchen empfohlen. Einer davon ist der französische Chef- & Sternekoch Eric Ripert.
IO Shen Messer
Jamie Oliver hat diese Messer einmal auf Instagram geposted. Die Messer Marke IO Shen wird den meisten Lesern vermutlich kein Begriff sein wird, aber es ist eine durchaus hochwertige Messer Marke.
Das Besondere an diesen Messern: Sie sind nicht nur sehr scharf, sondern weisen eine außerordentlich lange Schnitthaltigkeit auf. Zudem besitzen sie einen unverkennbaren und schönen Griff.
Diese Messer sind ein ein kleiner Geheimtipp und außerdem erschwinglich. Wer sich jetzt für die Messer interessiert, kann sie unter Umständen bei Amazon.de bestellen, ansonsten gibt es sie bei Amazon.co.uk.
Jamie Olivers eigene Messer
Als einer der bekanntesten Köche weltweit, besitzt er natürlich auch eine eigene Messer Serie. Diese Messer benutzt er aktuell im Großteil seiner Videos und ich werde seine Messer ebenfalls irgendwann testen. Jamie Oliver Messer können bei Amazon gekauft werden und sind eher für Hardcore Fans von Jamie Oliver.
Murray Carter Messer
Das letzte Messer was ich identifizieren konnte, ist ein Murray Carter Messer mit einem handgefertigtem Griff eines anderen Messerschmieds. Ich habe Murray Carter außerdem kontaktiert, der dies bestätigen konnte.
Murray Carter ist ein einigermaßen bekannter amerikanischer Messerschmied, der Messer nach japanischer Tradition herstellt. Seine Messer sind relativ teuer und daher nichts für den Otto Normalverbraucher. Außerdem sind sie nur in Amerika erhältlich.
Nelson Müller
Nelson Müller ist ein deutscher Koch, Gastronom und Sänger und tritt unter anderem in der Sendung Küchenschlacht auf. Sein Restaurant Schote bekam 2011 einen Michelin Stern und somit gesellt sich Nelson Müller zu den Sterneköchen.
Nelson Müllers Messer
- Chroma Type 301 (vermutlich Werbedeal)
- Nesmuk
Chroma Messer
Leider ist der Abschnitt über Nelson Müller etwas langweilig, da er auf Anfragen nicht geantwortet hat und in der Öffentlichkeit nur Chroma Type 301 Messer verwendet. Seine Social Media Kanäle benutzt er hauptsächlich zu Werbezwecken, sodass er sehr wenig von sich und den Küchenmessern die er verwendet, preisgibt.
Das Chroma Type 301 kann beispielsweise bei Amazon gekauft werden.
Nesmuk Messer
In einem von Nelson Müllers Instagram Posts konnte ich außerdem ein Nesmuk Messer erkennen. Die deutsche Marke Nesmuk gehört zu den exklusivsten und teuersten Messer Marken. Nesmuk produziert eine Reihe an hochwertigen und in Deutschland handgeschmiedeten Messern, inkl. handgeschmiedete Damastmesser.
Roland Trettl
Roland Trettl ist ein italienisch-deutscher Koch, Autor und (ehemaliger) Sternekoch, der in u.a. Fernsehsendungen wie Kitchen Impossible mit Tim Mälzer und Tim Raue zu sehen war.
In dem Buch „Der Koch, der erst ohne Sterne und Hauben das wahre Glück fand“ rechnet er auf unterhaltsame Weise mit der kulinarischen Spitzenküche & Fernsehköchen die nicht kochen können ab. Wer sich für das Buch interessiert, kann es bei Amazon bestellen.
Übrigens kann ich Roland Trettls Social Media Kanäle nur empfehlen. (Instagram) Er ist meiner Meinung nach einer der unterhaltsamsten und authentischsten deutschen Köche.
Roland Trettls Messer
- Böker Pure CPM
- Böker Saga Allzweckmesser
- Böker Damast Pure
- Nesmuk Janus
- Aura Messer
Böker
Die Firma Böker ist eine sehr kleine & innovative Manufaktur, die hochwertige und unkonventionelle Messer herstellt. Wenn sich die Gelegenheit ergibt, werde ich irgendwann mal Böker Messer testen, in Messerkreisen genießt Böker jedoch einen guten Ruf.
Nesmuk
Neben Böker, benutzt Roland Trettl außerdem Nesmuk Messer – speziell die Nesmuk Janus Serie. Die Janus Serie zeichnet sich durch die schwarze, mit DLC (Diamond-Like-Carbon) beschichtete Klinge. DLC beschichtete Messer sind extrem hart, widerstandfähig und vor allem kratzfest. Ludwig „Lucki“ Maurer ist ein weiterer bekannter Koch, der Nesmuk Messer verwendet.
Nesmuk ist eine relativ kleine, sehr leidenschaftliche Luxus Messer Marke aus Solingen, die sich trotz der hohen Preise (mehrere hundert Euro für ein Messer), zunehmender Beliebtheit erfreut. Nesmuk Messer sind definitiv nichts für Anfänger oder Otto Normalverbraucher und eher für Profis gedacht.
Aura California
Roland Trettl, besitzt – genau wie Frank Rosin – ein Aura Messer. Wer mehr über Aura Messer erfahren möchte, kann sich den Frank Rosin Abschnitt durchlesen.
Tim Raue
Tim Raue ist ein Berliner Sternekoch und der einzige deutsche Koch, der es in die Liste der 50 besten Restaurants weltweit geschafft hat.
Außerdem ist er der einzige deutsche Koch, der es in die Netflix Reihe Chef’s Table geschafft hat. Wer mehr über Chef’s Table erfahren möchte, kann sich meinen kurzen Artikel dazu durchlesen.
Tim Raues Messer
Über Tim Raue gibt es im Internet leider nicht viele hilfreiche Informationen zu dem Thema und auf seinen Social Media Kanälen lässt sich ebenfalls nicht viel herausfinden. Zum Glück kann man in der Netflix Reihe Chef’s Table einige seiner Messer erkennen.
- Gehämmertes Damast Santoku (Quelle: Chef’s Table)
- Global Santoku mit Kullenschliff (Quelle: Chef’s Table)
Japanisches Gyuto
Beruflich scheint Tim Raue u.a ein gehämmertes japanisches Gyuto Damastmesser zu benutzen.
Global
In seinem Restaurant benutzt er und sein Team ansonsten u.a. Global Messer, wie im oberen Bild am Griff zu erkennen ist.
Privat benutzt Tim Raue ein Global Santoku mit Kullenschliff wie dieses hier von Amazon. Global Messer werden ausgesprochen häufig von Köchen benutzt & empfohlen.
Er ist neben Gordon Ramsay und Frank Rosin ein weiterer Sternekoch, der Global Messer benutzt. Global Messer sind sehr gute und pflegeleichte moderne japanische Messer, die auch ausgesprochen gut für Anfänger geeignet sind.
Gordon Ramsay
Gordon Ramsay ist einer der bekanntesten, renommiertesten und meist respektierten Sterneköche weltweit. Vier seiner Restaurants sind mit Michelin Sternen ausgezeichnet.
Er und sein Team kocht nicht nur seit etlichen Jahren auf Spitzenniveau, seine Tv Shows wie Kitchen Nightmares oder Hell’s Kitchen gehören zu den unterhaltsamsten Kochsendungen.
Gordon Ramsays Messer
- Wüsthof
- Zwilling
- Global (Quelle: Instagram)
- Messermeister aka Burgvogel (Quelle: YouTube)
Wüsthof
Gordon Ramsay benutzt bis heute regelmäßig Wüsthof Messer. Sie sind in vielen seiner Kochshows wie z.B. Hell’s Kitchen zu sehen und er verwendet sie ebenfalls in seinen Restaurants. Er benutzt häufig Wüsthof Classic & die Classic Ikon Serie von Wüsthof.
Wüsthof Messer können bei Amazon gekauft werden und gehören zu den besten europäischen Küchenmessern in dieser Preisklasse.
Zwilling
Neben Wüsthof, verwendet Gordon Ramsay außerdem in seinen Restaurants, in vielen seiner Kochshows & Youtube Videos u.a. Zwilling Messer. Er benutzt speziell die Zwilling Pro Serie.
Die relativ neue Pro Serie ist bis 100 Euro die vermutlich beste Serie von Zwilling, weil sie aufgrund des ergonomischen Halbkropfs besonders gut in der Handhabung ist. Aus irgendeinem Grund sind sind Zwilling Pro Kochmesser nur sehr sporadisch bei Amazon erhältlich.
Global
Privat oder zumindest in seinen Instagram Kochvideos, scheint Gordon Ramsay unter anderem Global Messer zu verwenden. Global Messer werden von Profiköchen definitiv häufig verwendet und sind sehr gut als japanische Einsteigermesser und für Anfänger geeignet.
Messermeister/Burgvogel
Ich war bei meiner Recherche angenehm überrascht war, als Gordon Ramsay ein Messermeister Messer in der Hand hatte. Messermeister Kochmesser sind unter einigen amerikanischen Chefköchen sehr beliebt.
In Deutschland ist Messermeister unter dem Namen Burgvogel bekannt. Burgvogel Messer sind im Vergleich zu vielen anderen genannten Marken recht unbekannt, haben aber unter Experten einen durchaus guten Ruf.
Zudem sind Burgvogel Messer sehr hochwertig und ausgesprochen schön. Für mich sind Messermeister aka Burgvogel Messer ein weiterer Geheimtipp in dieser Liste.
Ich empfehle Burgvogel Messer in vielen meiner Artikel weil sie ausgesprochen hochwertig und gleichzeitig sehr schön sind. Sie sind mindestens gleichauf mit Wüsthof oder Zwilling Messern, allerdings sind sie bei Amazon meistens etwas preiswerter, als vergleichbare Wüsthof & Zwilling Messer.
Ansonsten habe ich das Burgvogel Kochmesser ebenfalls hier getestet.
Alfons Schuhbeck
Wenn Tim Mälzer ein alter Hase im Koch Showbusiness ist, ist Alfons Schuhbeck ein Dinosaurier unter den Fernsehköchen. Er ist nicht nur seit Jahrzehnten Fernsehkoch, er ist außerdem ein erfahrener Sternekoch.
Gleich mehrere seiner Restaurants wurden mit Michelin Sternen ausgezeichnet und somit ist Alfons Schuhbeck einer der dekoriertesten Sterneköche Deutschlands. Als waschechter Bayer ist er außerdem bei Auswärtsspielen Koch des FC Bayern München.
Alfons Schuhbecks Messer
- Adhoc Messer (Eigene Serie, nicht mehr erhältlich)
- Güde Messer (Alpha)
Güde
Alfons Schuhbeck verwendet bis heute in vielen seiner Auftritte und Videos seine eigenen Adhoc Messer, obwohl diese Messer, nicht mehr verkauft werden. Außerdem benutzt er seit Jahren Güde Küchenmesser, speziell die Güde Alpha Serie. Alle Güde Messer können bei Amazon gekauft werden.
Alexander Herrmann
Alexander Herrmann ist der nächste bayrische Spitzenkoch, der ebenfalls mit dem Michelin Stern ausgezeichnet wurde und sich somit Sternekoch nennen darf.
Alexander Herrmanns Messer
- Güde Messer (Eigene Serie)
Alexander Herrmann benutzt in vielen seiner Fernsehauftritte, als auch in seinen Restaurants ebenfalls Güde Messer. Allerdings hat er, im Gegensatz zu den anderen Köchen, eine eigene Serie mit seinem Namen herausgebracht die von Güde produziert wird. Güde Messer sind vor allem in Deutschland eine häufe Messer Marke der Profis. Wer sich für Güde Küchenmesser entscheidet, kann damit in der Regel nicht viel falsch machen.
Johann Lafer
Johann Lafer ist ein österreichischer Spitzenkoch, Unternehmer und Autor. Mehrere seiner Restaurants wurden mit Michelin Sternen ausgezeichnet.
Johann Lafers Messer
- WMF (Vergangenheit) (Werbedeal)
- Chroma Type 301 (vermutlich Werbedeal)
- Güde Synchros
- Felix First Class Damastmesser „Blue Line“
WMF
Johann Lafer hat viele Jahre für WMF Messer geworben, bis die Partnerschaft 2013 dann aufgelöst wurde. WMF war mal eine hochwertige Marke, bis sie irgendwann angefangen hat, ihre Produkte teilweise in China zu produzieren. Daher sind WMF Messer nicht mehr empfehlenswert und für den Preis bekommt man bessere Küchenmesser.
Güde Synchros
Mittlerweile scheint Johann Lafer unter anderem Chroma Type 301 Messer und Güde Synchros Messer zu verwenden.
Felix Solingen
Zu guter Letzt konnte ich bei Johann Lafer noch das Felix First Class Damastmesser „Blue Line“ ausmachen. Ich vermute, es ist sein eigenes Messer, da es recht teuer ist.
Anthony Bourdain (†)
Anthony Bourdain war ein amerikanischer Koch, Buchautor, Entertainer und Moderator verschiedener Fernsehsendungen. Er wurde durch sein Bestseller Buch Kitchen Confidential @Amazon bekannt und erlangte später weltweite Berühmtheit durch verschiedene Food & Travel Shows, wo er durch die Welt reist und ausgefallen Sachen isst.
Anthony Bourdains Messer
- Global G2
- Bob Kramer Original
Global
Anthony Bourdain hat lange Zeit Global Messer verwendet und sie beworben, ohne – laut eigenen Aussagen – einen Werbedeal mit Global gehabt zu haben. In Interviews sagte er Sachen wie „Jeder jeder ein Global Messer besitzen“ oder “Als erstes Kochmesser, sind Global Messer eine ziemlich gute Wahl.“
Kramer Original
Später hat er dann nach jahrelangem Warten ein Bob Kramer Original besessen. Der Zusatz „Original“ soll bedeuten, dass es von Bob Kramer selbst geschmiedet und gefertigt wurde.
Bob Kramer ist einer der bekanntesten, wenn nicht DER bekannteste Messerschmied der westlichen Welt und vielleicht sogar weltweit. Dementsprechend lang ist seine Warteliste. Laut Anthony Bourdain schmiedet Bob Kramer die besten Messer.
Damit Normalsterbliche auch in den Genuss von Kramer Messern kommen können, arbeitete Bob Kramer mit Zwilling zusammen und hat die Serie “Zwilling by Kramer“ herausgebracht.
Die „Kramer by Zwilling“ Serie beinhaltet viele verschiedene Versionen in verschiedenen Preisklassen, von Edelstahl, über Carbonstahl, bis hin zu Damaststahl. Kramer Messer gibt es nur im Zwilling Online Shop zu kaufen.
Dieses englische Video finde ich übrigens sehr sehenswert und passend zum Thema.
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Dominic Groblewski
Seit über 15 Jahren leidenschaftlicher Hobbykoch, Messerliebhaber und der Autor hinter Messer Mojo. Zusätzlich biete ich hochwertige Messer & Zubehör in meinem Online Shop an.
Hallo Dominic,
ich hatte Dir vor ein paar Tagen schon einmal geschrieben und um einen kurzen Rat zum Einbrennen einer gusseisernen Pfanne (Burnhard) gebeten. Für Deine Antwort nochmals vielen Dank – tatsächlich ist alles gut mit der Patina geworden. Die ersten Bratkartoffeln klappten hervorragend. Der zweite Versuch mit gehäutetem Fischfilet war dann etwas problematischer. Tatsächlich passen Fisch und Gusseisen wohl nicht optimal zusammen, und ich musste die Pfanne mit einer Natron-Wasser-Lösung anschließend sauber kochen. Die Frikadellen sind als dritter Versuch dann wieder weltklasse geworden! Aber ich schreibe nochmals aus einem anderen Grund… Deine umfassenden Recherchen und Dein Internetauftritt allgemein finde ich sehr gelungen – ein paar Querulanten und Nörgler in Foren wird es immer geben, die meinen, eine Verlinkung zu Anbietern (Amazon) sei „unangemessen“…. Allerdings haben sie (Deine Recherchen) mich auch dazu verführt, mir noch zwei weitere Messer zuzulegen. Nach einiger Überlegung hab ich mich dazu entschlossen auf eine etwas ungewöhnlichere Marke zurückzugreifen – auf die I.O.Shen-Serie, erstmals gesehen hier auf Deiner Seite. Da mir noch ein Santoku fehlte, hab mir kurzentschlossen über Amazon eines bestellt (heißt dort Sahm Khom Hobel statt Santoku) und ein Allzweckmesser noch dazu. Der Versand war schnell, obwohl die Messer aus England kamen – und ich bin begeistert. Ok, ich habe mich auch etwas von den schönen Griffen leiten lassen, aber auch die Schärfe war wie von Dir beschrieben exzellent und schon vom Hersteller hervorragend eingestellt. Und an der Magnetleiste machen die sich richtig gut neben den drei Kai Shun Messern aus der DM-Serie. Auf die Schnitthaltigkeit bin ich mal gespannt, die soll ja offenbar auch sehr gut sein…!
So – das war jetzt ein etwas längerer Kommentar, es wird aber auch kein weiterer mehr kommen. Er soll als Lob und Ansporn für Dich gedacht sein. Nochmals vielen Dank – und mach weiter so. Ich werde mit Sicherheit das ein oder andere mal wieder Deine Seite besuchen.
Beste Grüße aus Lemgo
Jürgen
Hi Jürgen,
freut mich, dass meine Eisenpfannentipps geholfen haben. Fischfilet ist in der Tat schwierig, da viele kleine Stücke hängenbleiben und anbrennen. Hier wäre vermutlich eine Teflonpfanne oder vielleicht eine gute Edelstahlpfanne (zumindest anfangs) besser geeignet. Bei Pfannen ist es ähnlich wie bei Messern: Es ist immer gut mehrere unterschiedliche Arten davon im Haus zu haben.
Ich recherchiere teilweise richtig lange für einige Artikel. Ich habe diesen Sternekoch Artikel nochmal komplett umgeschrieben, weil ich nicht zufrieden war. Ich glaube, für diesen Artikel habe ich am längsten recherchiert, weil ich deren Social Media Kanäle durchgegangen bin und mir viele Videos anschauen musste.
In der Regel verlinke ich auch nur gute und empfehlenswerte Produkte (außer vielleicht Jamie Oliver’s eigene Messer xD) und I.O. Shen gehört definitiv zu den (unbekannten aber) guten Marken. Ich werde mir in naher Zukunft auch mal ein I.O. Shen Messer kaufen, um mich selbst davon zu überzeugen.
Ach ja, Nörgler wird es immer geben, vor allem in der Messer Community. Teilweise war die Kritik angebracht und ich habe einige meiner Artikel nochmal umgeschrieben und verbessert, teilweise ist es einfach nur Heruntermachen. Ich nehme mir sowieso nur konstruktive Kritik zu Herzen.
Gruß
Dominic